バレイシアオレンジ麹とその金山寺味噌

バレイシアオレンジジュースの残渣を利用した麹菌の金山寺味噌：

くだもの麹に取組んで、本格的な仄かな香りと甘い金山寺味噌に挑戦しています。

　前回は真夏の麹菌を使った金山寺味噌が期待通り完成しました。

この度は、甘夏よりも香りよく酸味の少ないバレイシアオレンジの麹菌で造りました。

本日の写真は　仕込後１０日目の金山寺味噌の写真です。

美味しい金山寺味噌の仕込み期間は約２か月です。