鯛の塩釜焼き オーブンを使いました。
鯛が少し大きく、苦労しています。
原料 塩（１．５Kg)
渋柿エキス（渋柿を抽出した甘いエキスです）
塩に柿エキスを入れたところ（良く混ぜ合わせて下さい）
更に塩を引いて下さい。
オーブン ２００℃ １時間
鯛の塩釜焼き完成！
例年お正月が近づくと我が家はお節にもお料理に工夫します。
みかん餅と柿餅に其々のピューレを使ってお餅をこしらえました。
みかん餅と柿餅に其々のピューレを使ってお餅をこしらえました。
「みかん餅」
先ず、餅米を水に浸し、水を切って、みかんピューレと混合します。
先ず、餅米を水に浸し、水を切って、みかんピューレと混合します。
出来上がったみかん餅
「柿餅」
みかん餅にも柿餅にもお砂糖を少々入れましたので、あまり硬くならず、我が家むきです。
果物の機能性食品である事に目を向け、時には県工業技術センターに日本分析センターで食品分析を行う！
日本の食品分析が米国等に後れを取っていましたが、年々内容が充実に従い小生も利用する事が日常業務となる。
文部科学省の食品成分データーベース
柿は他の果物に比べ、驚くほどの用途の広い果物です。
簡単に列記しますと：
１．従来の柿の食べ方。
２．加工食品：柿塩・柿茶・飲料・ドレッシン・漬け物（糠替わり）・柿味噌甘煮・酒・酢・醤油・味噌・柿コンニャク・・・・・等々。
３．飼料：柿エキス残渣粉末。
４．肥料：アミノ酸が他の果物・野菜・穀物より大きい（ストア９１）
このように多いのは柿糀も色々手法で異なった糀が出来る事が証明された事です。
糀室に入れる時の状態。
その12時間後の糀菌が見事に生成されている状況。
2日後の柿糀。
今夜の食事に果物を使った食品加工を活かした数々です。
橙酢を使った鯖の生酸し。
渋柿の柿エキスと橙酢を基にドレッシングにした野菜サラダ。
富有柿を入れました（水量の１/4を柿ペースト）コンニャク刺身。
柿麹と赤味噌の鯖の甘煮。（色は黒いが健康的で最高に美味しい）
柿エキス（アミノ酸が野菜、穀物、果物の中でストアが最高９１）出汁に厚揚げと菜っ葉に煮物。
柿麹漬け、白菜漬け。
柿エキスを出し汁にヒジキの煮付。
抹茶茶碗にご飯を盛る。
先日、橋本市の行政と学文路地区役員との素晴らしい会合を持ち、農家のみなさんと消費者のみなさんの幸せを願った会合が持たれました。
本当に素晴らしい！
紀ノ川を塩の道として運ばれた人間の生命の塩の市場として栄えた橋本市、奈良を始めとして山間部の村人に大切な食塩が運ばれた。
何といっても弘法大師空海は高野山を開山した条件に其の事があったであろう！
この度は、この地域の果物柿が新たな食材として開発される中の一部に「柿麹」の応用がある。
将来は全く新しい果物の所在の製造拠点が橋本を夢見てやまない。
橋本市の市民の皆さんの幸せと、その幸せを果物加工食材を通して幸せを運ぼう！
柿麹
本当に素晴らしい！
紀ノ川を塩の道として運ばれた人間の生命の塩の市場として栄えた橋本市、奈良を始めとして山間部の村人に大切な食塩が運ばれた。
何といっても弘法大師空海は高野山を開山した条件に其の事があったであろう！
この度は、この地域の果物柿が新たな食材として開発される中の一部に「柿麹」の応用がある。
将来は全く新しい果物の所在の製造拠点が橋本を夢見てやまない。
橋本市の市民の皆さんの幸せと、その幸せを果物加工食材を通して幸せを運ぼう！
柿麹
牛蒡麹
二日後の牛蒡麹
三日後の牛蒡麹
みかん麹
二日後のみかん麹
三日後のみかん麹
。
塩漬け（味つけ）
柿エキスを使用し、みかんの皮と干し柿の剥き皮で燻製！
最高に美味しくみかんの皮の仄かな香り。
この度、学文路の素和さんに頂いた銀杏で麹煮に挑戦！
見事な麹が出来ました。
麹の出来る成分がデンプンです。
ですから、昔から、米・麦・豆等ですね。
と云うことはすべて「植物の種」です。「種」は命の根源です。
命が宿る根源がデンプンですね。大事な要素です。
でも、最近では野菜の麹、そして私が果物の麹を創造しました。
野菜や果物が麹が出来にくいが、命がある事に気づきました。
