昔から綺麗な川にはジャコ（はや）・雑魚が獲れます。
昨年、友人から頂き、冷凍保存しました。
このじゃこ魚を甘露煮し、解して温かいご飯に混ぜ合わせ美味しいご飯が出来上がりました。
お弁当に幕の内
昨年、友人から頂き、冷凍保存しました。
このじゃこ魚を甘露煮し、解して温かいご飯に混ぜ合わせ美味しいご飯が出来上がりました。
お弁当に幕の内
お洒落な茶器をお茶碗に
橙みかん乾燥皮の燻製
その製法：
１．材料：鯵、イワシ、秋刀魚
２．魚を開き渋柿エキスに一晩漬ける。
３．一日天日に干す。
４．橙のみかん皮で燻製
健康的な柿エキスで其の甘味が燻製の魚を美味しくする。
参考：柿のアミノ酸は野菜、果物、穀物の中で最大。
その製法：
１．材料：鯵、イワシ、秋刀魚
２．魚を開き渋柿エキスに一晩漬ける。
３．一日天日に干す。
４．橙のみかん皮で燻製
健康的な柿エキスで其の甘味が燻製の魚を美味しくする。
参考：柿のアミノ酸は野菜、果物、穀物の中で最大。
今回はポンカンを使ったみかん糀を作り、「みかん糀塩」「みかん糀味噌」を作る目的です。
初日
初日
昨年以来、果物糀、山菜糀、等の試作を重ね同時にその応用製品に取り組んできました。
本日はみかん糀に1カ月漬けたサバを橙皮の燻製を試みました。
風味最高！
味最高！
見事な商品が生まれます事念願する者です。
本日はみかん糀に1カ月漬けたサバを橙皮の燻製を試みました。
風味最高！
味最高！
見事な商品が生まれます事念願する者です。
丹波立杭焼師匠 坂地亨師が土に造詣が深く、小生は大地の栄養分によって育まれる果物のミネラルを陶器に煉り込む事が表現する色合いに二人が意気投合する。
昨日、坂地師匠と会い、素晴らしい作品に出会う。
昨日、坂地師匠と会い、素晴らしい作品に出会う。
前回は生鯖で驚く美味しさにビックリしました。
今回は更にみかん麹の床味に工夫いたしました。
希望したサワラが未入手で生鮭、カレで実験します。
実は果物糀の作り方については詳細は未公開、
今回のみかん麹漬けの味漬けも未公開。
でもご興味のある方なら挑戦して頂きたいのです。
栄養面の機能性においても、来る人類の食糧危機に対する全く新しい食材にご興味のある方是非チャレンジ下さい！
「失敗は成功の母」
「私は何時も新鮮な素人であります。」
「千手観音の千の手や頭は人間だれでも無限の能力がある事の意味」
挑戦し、失敗された時にご連絡頂ければ協力させて頂きます。
みかん糀
生鮭
生カレ
仕上げ状況
一週間後
驚く新鮮なみかんの風味
みかん麹の応用として数々チャレンジしていますが、本日はみかん糀に生鯖を漬けた、焼きサバにして試食しました。
驚くなかれ、美味しさにびっくり！
次回は鰆（さわら）を使って本格的に試作します！
みかん糀
みかん糀漬け生鯖
みかん麹漬け焼き鯖
