お袋の玉子とじかつ丼

今日は実家でお昼ご飯。
テーブルに着くと、目の前にあったのは「玉子とじかつ丼」です。
南信では、名物のソースかつ丼に対して、玉子でとじたかつ丼のことを「煮かつ丼」と言います。
（ケンミンショーで以前紹介されていました）
ただし、私が昔、伊那にいた頃（３３年前以前）は、その“煮かつ丼”という名称は聞いたことがありません。
ただ「ソース」と「玉子」で区別していたような記憶があります。

私の家では、お袋がソースかつ丼を作ってくれた記憶はありません。
料理好きの私（小学生の頃から）が、ソースをいろいろブレンドして作ったことはありましたが---。
なので、うちの食卓でかつ丼と言えば、“玉子とじ”でしたね～。
お袋の玉子とじは、タマネギでは無く、なぜかキャベツが入っていました。
そして、玉子は半熟のトロトロでは無く、完全にかつと一緒に煮込まれておりました。
だれ（だし汁）は、かつの衣と玉子に吸い込まれて、出来上がったときには殆ど汁無しでしたね。
大きな平たい鍋で作って、家族５人分の丼に分け入れていました。
それがうちのお袋の味、玉子とじかつ丼です。





東京にＵターンして丸１０年。
やっと今日、懐かしの玉子とじかつ丼に巡り会えました。
ほら、やっぱり、タマネギでは無くキャベツでしょう。
玉子も完全に乾ききっております（笑）。
ご飯を口にすると、まったく汁無し。
「ご飯にたれが染みて無いじゃん～」
と文句を言うと、「かつと玉子にちゃんと染みているから、おかずとして食べて！」だって。
確かに、かつと玉子にはちゃんと、味が染みこんでいました。
これこれ、３０年以上前の味と全然変わっていませんでした。
私がかつ丼好きになった原点の玉子とじかつ丼です。


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