「食について考える会」番外編である味噌づくりに参加しました!!
川崎町にあるアルフィオーレ農園は初めてで・・・はしもっちゃんの車でGO
仙台市内から川崎町まで車で約40分もかからなかったと思います。
すんごい山を超えて・・・
到着したのが・・・・。
なんと、別のお宅でして・・・・
でもね、ここのご主人さまが素敵なお方で・・・「まあ、お上がり下さい!!」と
声をかけてくださって、おじゃますることに・・・・
もっと驚くのが、先客もおりまして・・・・
ワタクシ達と同じ・・・ゲスト様達 同じなんですね。。。はじめての方たちは・・・おほほ
奥様が、挽きたての珈琲を入れてくださいました。美味しいです。
自給自足のお暮らしをしている素敵なご夫婦様の温かいおもてなしで満足になってしまいましたねぇ~~。ありがとうございます。
遠くに見えるのが、アルフィオーレ農園です。
昨年に収穫された「ミヤギシロメ」を殻から取り出すことからはじめましたよ。
この大豆、柔らかくてね、煎って食べれそうでしたよ。
単純作業ではありますが、無心になりますね~~~~。
中から、ピカピカのきれいな大豆が出てきましたよ。
無農薬で育ったので、結構虫食いもありましたね。
昨年秋に収穫された大豆をブルーシートで保存しておいて、その大豆を使って前日から仕込んでおいて下さり、昔ながらの方法で、炊くところが見れましたよ。
なんと昔ながらの方法ですよ!!電気もガスも使わないんですからね。
いいあんばいに、柔らかくなりましたよ~~~。
これを少し冷ましてから、「塩きり」作業を行います。塩きりとは、麹と塩、大豆を混ぜ合わせていくものです。
目黒さんのお味噌割合は、大豆10キロに対して、麹が11キロ、お塩は大豆に対しての50%。
塩分は11%になるとか。
どんな味噌を作りたいのか!によって、割合が変わるようですね。
目黒さんのこだわりを見てしまった!!お塩は伊達な旨塩を使ってましたさすがだわぁ~~
しっかり、混ぜ合わせます。
味噌玉を作って、しっかり空気を抜きますね。ここはメンズのお仕事かもしれません!えい!ビしっと
3年後に・・・きっと美味しいお味噌が出来上がって、みんなで芋煮会でもしているんだろうなぁ~~。
作業終了後は、3年熟成のお味噌で小野寺さんの鴨さんと鹿さん、(←はじめて食べた鹿肉)、たけしさんの豚さんでアツアツのけんちん汁を頂きました。とっても美味しかったです。
アルフィオーレ農園 ワイナリー・・・・。
この土地は、春夏秋冬といろんな風景と、旬を教えてくれるんでしょうね。
今日は、大豆から味噌を・・・
そして、人のやさしさに触れた素敵な1日でした。
余談になりますが、素敵なヘアースタイルのAさん。私も真似てみようと思ったくらい・・・。ステキ、うふっ
感謝!
アルフィオーレ
住所:宮城県仙台市太白区向山2-2-1エスパシオ向山1階 アクセス >>> google map
電話:022-263-7835
時間:12:00〜14:00LO、18:00〜21:00LO 要予約
定休:水曜
喫煙:禁煙
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