自家製粉ノ蕎麦ヲ打つ

播種から始まって、製粉まで、長い道のりでした。とは言いつつ、

今年は、都合2ｋｇとチョットのそば粉しかできなかったので、気が楽です。

粉はしっとりとして十割でも繋がりそうですが、そこは井月庵。いつも通りの二八です

粉の状態では星も目立ちませんが、

こねてみると

結構、星があります。と、いうか満天の星だらけ？

ヌカル蕎麦を目指してスケベ根性でソバの実を余すところなく（言い過ぎ）製粉した結果です。

新蕎麦の香りを十分に味わいたくて、冷たいお蕎麦用の細打ちにしました。

ホントは寒いのであったかい蕎麦が恋しかったのですが、じっと我慢。

とはいかず、フワトロ蕎麦がきを作りました。

ふわとろ等というと聞こえがいいですが、実のところ、そば粉50ｇに通常は100ｇ程度の水で作るそばがきが

食べずらいと不評のため、５倍の250ｇ位の水で溶いて、レンジでチンしただけです。

 

お蕎麦は嫁さんに茹でてもらいました。

チョット細すぎましたが、まあまあの味

しかし、例年通り、「苦労した割に涙が出る位美味しくも無い」というところです。

先週の製粉業者から購入したそば粉の方が「食べると食欲が湧く」「いくらでも食べれる」お蕎麦でした。ガク

「カラはくいもんじゃぁない」と言われていますが、喰えるか食えないか、旨いか不味いか。

やって見なくちゃ判らない。　小花額実験　汗）

 

 

駿府匠宿のそば祭りのチラシがあったので、頼まれもしないのに、勝手に貼っときます。

http://blogs.yahoo.co.jp/taka2005m2000/archive/2015/11/4

お勧めのイベントです。

5、6種類くらいの名店の蕎麦を食べ比べるのも良し、蕎麦打ち体験するも良し、そば打ち道具をあれこれ購入するも良し、名人・上手の蕎麦打ちを目を皿にして観るも良し。

 

蕎麦の製粉 その2

一昨日の缶の日本酒　「原酒」が残っていたのをレイゾーコから発見。

（昨日の事なのに・・）

焼きさんまと、野菜の煮物で一杯やった後、隣に住むばあちゃんの夕飯が、蕎麦がだったことを思い出し、

天ぷらをもらって、天ぷら蕎麦で締め。

夕飯後は、懸案事項であった、歩留り75％に対する甘皮の第2回目の製粉

20目のフルイで振るって

鬼がらはこんな状態になりました。

なんか、まくらみたいで触ってると気持ちいい。

甘皮を挽いてみると、250ｇになりました。

おお！計算通り！！と言いたいところですが、辺りは粉だらけ！？

1回目のものと、合わせて、60目で篩ったら、1ｋｇ位が残ってしまいました。

60目のフルイにこだわっている訳ではありませんが、粗挽き蕎麦は何回か体験していますので、今回は

「とにかくヌカル田舎蕎麦！！」を目指して3度目の製粉に突入です。

 

ここで、時計が12時を打ったので、時間切れ。　また明日。

2ｋｇ程度をいつまで掛かって製粉しているんだと怒られそうです・・・・

今回の経験から、玄蕎麦を剥き実にすると重量は大体75％になるという事でしょうか。

廻りは粉だらけですが・・・

 

 

新そばで遊ぶ

11月3日（火）

朝から、石臼を家庭用のウォータージェットで水洗い。

今まで、下臼に取っ手が無かったので、サンダーで下臼の側面に切れ込みを2か所入れました。

これが、かなり重くて、運ぶだけで一苦労です。

その間、別の手で脱穀したソバを水洗いします。

綺麗に見えても、水洗いすると、茶色い泥水と細かいゴミ（枯葉、茎等）が出ます。

木枠の網戸みたいなのに広げて、表面を乾燥させます。

日の当たるとこに干して、表面が乾いたらOK

湿度14～15％！？なんて　気にしません。　（大丈夫なのか）

夕暮れ前に、取り込んで、計量したら、3.64ｋｇでした。

3ｋｇは、1ｋｇ毎に分けて製粉します。

0.64ｋｇは来年の種にします。

外の冷蔵庫に入れて終了。

 

ソバが乾くまでの間に、北海道産の新そば粉　を2-8で1.25ｋｇ打ちました。

夕飯前に、先日いただいた、鮎の甘露煮を肴に一杯

ニシン蕎麦ならぬ、アユ蕎麦なんてのを夢想しつつ・・・

ブランク、2か月の手打ちの割には、まあまあの出来。

最近、発売された、缶入りの「原酒」　を飲み比べました。

精米歩合が50％（大吟醸）の綺麗な感じのお酒と

70％のコクのあるお酒の2種類です。

 

両方とも、割り水はしていないらしいけど、醸造アルコールが添加されています

「原酒」と聞くと、斗びん取りとか、中搾りとか頭に浮かびますが・・・・まあ、井月庵にとってはどうでもいいことかも。

 

食後は、酔いも醒める製粉作業の始まりです。

飯台の下に開いた穴から、玄蕎麦のまま、石臼で。

テレビを見ながらなんて優雅なことをしていると、3ｋｇは挽けません。

でも、8時から11時近くまでかかりました。

 

一回目の歩留りは67％　（2ｋｇ）

製粉歩合75％だとすると250ｇ足りない。

この後、甘皮を振るって挽くかどうかの思案をしています。田舎蕎麦なのでインパクト重視もありかと・・・

すごい、肉体労働でした。

昨年は、年老いた母が、製粉していた訳ですが、改めて食欲の成せる技の威力を知りました。

（そういう感想でいいのか？）

 

周辺にこぼれたり、飛び散った粉は廃棄なのですが集めると30～50ｇ位・・・

2ｋｇを60目で振るうと更に製粉することになりますが・・・・また目減りする。