先日いただいたコメントに、1ｋｇでも65ｃｍ～70ｃｍに丸のしする旨を教えていただきました。
そこで井月庵なりに考察することとしました。
井月庵は、「井上 明」さんのそば打ちの本を読んで始めた為、のし工程の確認は、大きさではなく、厚さを優先していました。
具体的には
本延しの目標厚を1.2or1.5ｍｍとして
四つ出しの目標厚は全体2ｍｍ
丸のしの目標厚は5ｍｍ程度
地延しの目標は8ｍｍ程度
という具合です。
さて、丸のしの目標厚を5ｍｍとした場合、その直径は・・
R＝√4A/π A= 1.2×G/ｔ G：そば粉の重量（水含まず）、ｔ：厚さｍｍ
から計算すると、1000ｋｇの場合、 直径は57ｃｍ ということになります。
1000ｇを65ｃｍ～70ｃｍに丸出しするとすると・・その厚さは3.8ｍｍ～3.3ｍｍ
もちろんこれは、あくまでも、均等なのし厚の場合であり、水の加水量により異なるので、目安という事になりますが。
平均3.6ｍｍの円形を2ｍｍの矩形、もしくは正方形に四つだしするとすると、その寸法は一辺80ｃｍになります。
直径67.5ｃｍ、厚さ3.6ｍｍを、一辺80ｃｍ、厚さ2ｍｍの四角にするということです。
直径57ｃｍ、厚さ5ｍｍを一辺80ｃｍ、厚さ2ｍｍの四角にするのと比較すると、均等な厚さを素早く得るためには、「丸のしが大きい方が有利である」という事は理解できそうです。
ただし、肉分けに余裕がない分、「上手なひとなら」という事でしょう。
あと、80ｃｍ角の斜長は113ｃｍになるため、四つだしの時に、気を付けないとのし板からはみ出ることになります。
のし板が120ｃｍあれば問題ありませんが。
というわけで、自分なりに、丸は大きい方が良いけど、のし板や、打ち手の技量でとい解釈とします。
少しまじめに考えてみました。