平成28年の自家蕎麦を食す

　玄ソバからの製粉歩合77～80％とかなりふすまを挽きこんだそば粉であったため雑味・エグ味が有ることは想像しているが、どの程度かは食べてみないと解らない。

　８月27日の耕運から始まって、ついに自家蕎麦を食す日を迎えることができたのは、年の瀬の慌ただしさが寒さと伴に感じられる12月19日

　ただ食べてもしょうがないだろうと、貰い物のカキを入れて種物でいただきました。

　カキを7個、水洗いして、水切りして、黒コショウを振ります。

　サラダ油小さじ1杯でフライパンで両面に焦げ目を付けます。頃合いで、甘汁100ｃｃ程度を掛けて、蓋をして蒸し煮にします。いったん火を止めて、お蕎麦を茹でて、カキと煮汁をかけ、甘汁をさらにかけまわして出来上がり。毎度のことに、白ネギは無いのですが、入れて牡蠣南蛮の方が更に美味しそうですね。

　

こうして食べると、お蕎麦の味が、カキに負けちゃいそうですが、まあ、たまには贅沢も。

結構、東京名古屋間、いや透明感のあるお蕎麦です。さらしな粉のでんぷん質が多く入った全粒粉なのが解ります。

　色が黒い割に、セラミック石臼で細かく挽いたおかげか、ザラつきもほとんどなく、雑味・エグ味もそれ程強くなく、フレーバー程度の味わい。　ああ、チョトは報われた気がします。

　毎年、涙が出るほど大変だけど、涙が出るほど旨くない自家蕎麦と言い続けましたが、今年は少しは旨い・美味いと思いました。

歳のせいか、蕎麦前のせいか、はたまたそば打ちの技術向上のおかげか・・・牡蠣のおかげでしょうな。　やっぱり。

 

　冷たいお蕎麦でもう一枚。

　つけとろでいただきました。盛り付けは嫁なのですが、ざっくばらんな性格が出ます。

残りのとろろに残り飯をチンして食べました。これが一番うまいかも。

それじゃあダメじゃん。

でも家族が、お蕎麦をお替りして食べてくれる。ああ、お酒もう一本！！

 

 

で、酔って寝て、のどが渇いて起きるとこの時間って、3時！　もう寝れません。日記でも書きます。