オホーツクのじゅんさいで“じゅんさい蕎麦”

二泊三日・道東方面，友人とのバスツアーから昨日戻ったつれあい．楽しかったようだが張切り過ぎか風邪をぶり返してしまった．いいよ，飯支度オレがやるから，ちょっと休んでれば？（とは言え，洗濯はちゃっかり押し付けてしまったりする ^^;）．
で，昼飯．ストックの田舎蕎麦とオホーツクのじゅんさいで暖かい掛蕎麦を仕立てる．


まずは出汁．
昆布と煮干を小一時間水にうるかして中火に掛け，煮立ち際に削り節を一掴み．火を弱め，くらくら２分ほど煮出して火を止め，節等が沈んで落着いたら濾し上げる．


次にかえし．
酒と味醂（ほぼ等量）を煮切ったところに粗製糖と醤油，出汁から引揚げ細切りした昆布を加えて一煮立ち．粗熱が取れるまで休ませて出汁と合せ，足りなければ醤油と粗製糖で補えば汁は上り．






蕎麦を硬めに茹上げ，きっちりと洗い〆．




ここは賄い，暖めた汁に蕎麦を入れ，くらりと沸いたところで盛付ける．水気を切ったじゅんさい・ストックの揚玉（天麩羅ついでの自家製；冷凍保存）・刻み葱．




じゅんさい蕎麦（温），美味いです．ちょっと開き加減の葉も混じった“混”グレードの存在感が田舎仕立ての蕎麦にベストマッチ．やっぱりコレは使えるなあ…　つるつるツルリと，いただきました．

そしてコチラ，オリジナル．８月末，丸瀬布の道の駅で頂いた“じゅんさい蕎麦（温）”．　何の事ァ無い，拙庵，丸っきりのパクりです (^^;) …


当然，オリジンは美味いです．セルフサービスの軽食スタンドですが，ラーメンと言い，なかなか侮れません．ざる仕立のじゅんさい蕎麦（冷）も，是非一度頂いてみなければ…

'09，９月の出先メシ；上川編 #04

“剣淵駅前旅館”＠そのまんまで
　　　　　　“チャーシューメン（醤油味）”

長期ロードの最終日．作業自体はサクサク終わったものの，現地での応対数件．なんやかやで15時過ぎ．
最後まで手伝ってもらった手練Ｎクン．上り際，名寄でお気に入りのラーメン屋さんに寄りたかったようだが，今からでは中休みに掛ってしまうだろう．割り喰わせてスマン！　　１ヶ月の長き，お付合いありがとう．お疲れ様でした！

私も，帰り際どこぞで小腹を塞ぎたかったが，“米代”・“都”…　全てフラれる．結局，道央道ＳＡでたこやき串…　呆気ないエピローグ (^^;)


そんなこんなで持ちネタ．２度目のインターバル帰りがけの一軒．


名前どおり本業は旅館．昼時のみラーメンとカレーライスを供していたそうだが，今年から宿泊者への御仕着せ夕食を廃し食堂の営業時間を延長．ランチタイムはラーメンとカレーライス，夜は加えて晩酌向きのメニューを揃えているようだ．場所柄ビジネスのお客さん中心だろうから，それも一つの方法論だと思う．
ラーメン￥500- は醤油味のみ．大盛り・チャーシューメン各￥100 増し．チャーシューメンでお願い！
コックコート，いかにも調理人然（洋食の厨房を経験しておられるらしい）としたご亭主が，てきぱきとした手際で仕立ててくれる．


チャーシューメンの面構え．実にシンプル．
スープを一口．　美味い！　　柔らかな飲み口の魚介豚骨．油の風合いはやや違うが，札幌琴似“ななし”を彷彿とする円やかでバランスの取れたスープだ．


麺は旭川系の中細緩縮れ．個人的にはもう少しだけ硬めの茹揚げが好みだが，風味も喉越しも良く，スープとマッチして美味い．薄切りチャーシューは腿と肩ロースかな．薄味が良く滲み，肉の旨味と食感が確りとしてこれもまた美味い！


あっという間に完食．このクオリティーでこの値段，ラーメンならばワンコイン！
どうやらカレー（こちらもワンコイン）も美味しいそうなので，また近くを訪れたら必ず寄ってみなければ成りますまい．　ご馳走様でした (^^)b