オホーツクのじゅんさいで“じゅんさい蕎麦”

二泊三日・道東方面，友人とのバスツアーから昨日戻ったつれあい．楽しかったようだが張切り過ぎか風邪をぶり返してしまった．いいよ，飯支度オレがやるから，ちょっと休んでれば？（とは言え，洗濯はちゃっかり押し付けてしまったりする ^^;）．
で，昼飯．ストックの田舎蕎麦とオホーツクのじゅんさいで暖かい掛蕎麦を仕立てる．


まずは出汁．
昆布と煮干を小一時間水にうるかして中火に掛け，煮立ち際に削り節を一掴み．火を弱め，くらくら２分ほど煮出して火を止め，節等が沈んで落着いたら濾し上げる．


次にかえし．
酒と味醂（ほぼ等量）を煮切ったところに粗製糖と醤油，出汁から引揚げ細切りした昆布を加えて一煮立ち．粗熱が取れるまで休ませて出汁と合せ，足りなければ醤油と粗製糖で補えば汁は上り．






蕎麦を硬めに茹上げ，きっちりと洗い〆．




ここは賄い，暖めた汁に蕎麦を入れ，くらりと沸いたところで盛付ける．水気を切ったじゅんさい・ストックの揚玉（天麩羅ついでの自家製；冷凍保存）・刻み葱．




じゅんさい蕎麦（温），美味いです．ちょっと開き加減の葉も混じった“混”グレードの存在感が田舎仕立ての蕎麦にベストマッチ．やっぱりコレは使えるなあ…　つるつるツルリと，いただきました．

そしてコチラ，オリジナル．８月末，丸瀬布の道の駅で頂いた“じゅんさい蕎麦（温）”．　何の事ァ無い，拙庵，丸っきりのパクりです (^^;) …


当然，オリジンは美味いです．セルフサービスの軽食スタンドですが，ラーメンと言い，なかなか侮れません．ざる仕立のじゅんさい蕎麦（冷）も，是非一度頂いてみなければ…