ぷちツーto小樽；“三マスそば屋 支店”＠入船でラーメン

小樽秋色；今期は，最後かな…


白雲の下；仄白い増毛の山並


入船市場前から；Ｒ５は，地下歩道で渡れます．


正油とも，塩とも点かぬ御顔立； 緩目の麺を措けば，
此方と素直に繋がる様な気がします (^^;)ゞ

食べログ⇒http://u.tabelog.com/ravenatspk/r/rvwdtl/4641955/



何時もの，南樽市場脇にて…

豚バラと煮干で“肉ラーメン”

前夜浸した昆布と煮干の水出汁をとろ火に掛け，沸かさない様に３０分．火を止め，粗熱が取れたら昆布と煮干を漉し上げる．


別鍋に１センチ程の厚さに切った豚バラと被るくらいの出汁，少量の酒を加えてとろ火に掛ける．３０分ほどくらくらと炊く．


豚バラの脂を呼び出したところで醤油と少々の味醂を加え，そのままくらくら３０分ほど．火を止め粗熱が取れるまで休めて肉を取り出す．
出汁と煮汁を合わせて温め，生醤油で味を調えてスープの上がり．

麺は藤原の旭川麺；２分で上げる．丼のスープに泳がせ，煮豚となつかし系の具材一式を装い，“肉ラーメン”出来ました！


うん，充分美味しい．バラ肉を使えば油を足す必要は無いですね．バラを煮るとき潰した大蒜を一片加えておけば，もっと“ラーメン寄り”の味に仕上がると思う．炒めモヤシを合わせてもよさそう．
美味しく，いただきました！

補追； 出汁の目安：
水：１.５㍑・ 昆布：１０㌢長さ２枚・ 煮干：約４０㌘（１０本ほど）
私は普段，煮干のワタを取らないことが多いが，今回の物は魚体がだいぶ大きく（１０㌢強）ワタも苦みがやや強かったので取って使った．