春鰊の幸せ

近所のスーパーに出向いたら，地場の春鰊を見かけた．
なかなか，鮮度も良さそうである．
子持ちの雌のパックもあって，塩振り焼きも魅力だったが，
ちょっと刺身気分だったので，雄（２尾 ￥480-）を買い求めた．



帰宅してパックを解いてみると，残った鱗はまだピッとしている．
シメシメである．いそいそと下ごしらえに取りかかる．




頭を落として三枚におろし，腹骨を厚めに削いでおく．
キッチンペーパーを拡げ，皮目を下にして片身を置き，
酒で湿らせた昆布を載せ，身を下にしたもう片身で挟み，
ペーパーで巻いてゆく．



一重巻いたら，ペーパーの上から両面に軽く塩をして，
残りのペーパーで巻き上げ，きっちりラップして
冷蔵庫に２時間ほど寝かせておく．





残った頭・中落ち・白子，削いだ腹須は三平にして，
余すことなく頂くこととしよう．

頭を割り，鰓を取ってよく洗う．ぶつ切りの中落ち，腹須とともに
べた塩をして，白子にも塩を当てたら，これも冷蔵庫に寝かせる．




鍋に水を張って，昆布を水出ししておく．
馬鈴薯・人参を乱切りして昆布を浸してある鍋に入れ，
弱めの中火で水から炊いてゆく．




煮立つ間際で弱火に落とし，昆布を一度取り出して，細めの
短冊に切って戻し，馬鈴薯・人参に七分ほど火がはいるまで
弱火でくらくらと炊く．

取り置いた鰊のあらと白子に熱湯を廻し掛け，
冷水に取って水気を切り，鍋に加えてそのまま弱火で炊いてゆく．
野菜に火が通ったら，酒少々を加え，足りなければ塩を補って，
薄めの笹切りにした白ねぎを加え，さっと煮立てて出来上がり．



三平が整ったら，いよいよ刺身を引こう．

ラップとペーパータオルを外し，薄皮をむいた身は，
血合いの紅に皮目の銀白も艶やかだ．




皮目を上にして，頭のほうから尾に向けて，
小骨を絶つように斜めに削いでゆく．
千六本の大根と，もどした若布をつまにして盛り付ける．




漬け汁はわさび醤油も良いが，今日は，かぼすポン酢．
常備のものは少し強いので，昆布の水出汁で割っておく．
薬味はやげん堀の七味をあててみた．





今日の夕餉．春鰊のこぶ〆メと三平に加え，
つれあいは肩ロースの叉焼を焼いてくれた．
焼酎のお湯割りが，いやが上にもすすみそうな献立である．

それでは，頂きます．

まずは刺身を一片．しこしこの身を噛みしめると，
ほのかな脂の甘みが追いかけてくる．

今度は，大根と若布を巻き込んでもう一片．
大根の甘みで脂がさらに解け，若布の磯の香が心地好い．
七味に配された珍皮が，ポン酢の柑橘感を際立てる．

ああ，美味い…

次は，三平．
潮でもいけるかと思えるほど，すっきりとしている．
馬鈴薯の素直な甘みと，白子のコクも好対照だ．
削いだ腹須の小骨が煩いのもご愛嬌か．

つれあいの叉焼は，八丁味噌を主に漬け込んで，
レア気味に焼き上げてある．
切り口をさっと炙ってあるので，香ばしさもひとしおだ．
付合せのオニオンスライスやレッドベル，グリーン
アスパラを巻き込めば，肉の風味がさらに拡がる．

ああ，美味かった．ご馳走さま．


夢中になって食べて飲み，ふと気がついて窓を覗けば，
深々と降っていた重たげな雪が，門先の松の枝を曲めていた．
けれどそれは，きっと春の兆しなのだろう．




明日の雪除けの重さを煩いつつ，鰊がくれた春の予感に，
それでも心の解ける夕餉であった．多謝．

今更ながら，カービング．

冬晴れの一日，今シーズン，マイプチブームの
石狩平原スキー場で，ゆったり滑りを楽しんだ．




自前の板で２・３本足を慣らし，板をレンタルすることにした．
オヤジだてらに，カービングスキー初体験である．

自前の板は１０年来愛用のトラディショナルで，坊主共には
高校時代，スキー学習用にカービングを推したのだけれど，
どう言う訳か妙に昔気質に育ってしまった彼らは，頑として
トラディショナルを選択してしまった．

そんなわけで，我が家にはカービングは１本もなく，
試す機会を逸したままだったのだ．





幸いココは，リフト料金もレンタル料もリーズナブル．
１日２千円ナリ，お任せで係員が出してくれたのは，
160cm のＫ２．自前の板より25cm，トップ方向では
15cmほど短いことになろうか．

板を履いてピステに立つと，いつもの目線の下，
トップがやけに手前にあることにちょっと戸惑う．




だが，そんな違和感は，滑り出しのほんの一瞬で，
みごとに吹き飛んでしまった．大層，扱い易いのである．

少しヒザを返しただけで，トップはすっと切れ込んでくれる．
テールが大きくずれる感覚もない．

大きくヒザを押し込む必要がないから，高いアイポイント
を保ってコントロールすることができ，ピステの状況が
とても把握しやすい．そして何より，今日びの板は軽い！
近頃とみに体力の衰えを実感しつつあるオジサンにとって，
これは何より福音である．




気がつけば，４時間券の殆どを，この板で楽しんでしまった．
遅まきながら，カービングの魅力にはまってしまったようだ．

今シーズンは今の板に頑張ってもらうとして，
来シーズンは型落ちモデルでも探してみようかなどと，
浮気心が頭をもたげた一日であった．

ゴッコの季節

よーやっと，ネタが仕込めました．

春が立つ声を聞くと，俄かにそわそわする．
そろそろ来てくれるかと．

今年は実は，松が明けるか否かに見かけたのだけれど，
当庵の都合で，しばし見送っていました．

久々のご光臨，ゴッコ様． 略，１年ぶりです．
ここは一番，鍋で頂かねば．




海から上がってしまうと，自重に負けてぐたってますが，


熱湯を廻し掛け，お玉でぬめを掻き落とせば，






本日の仕立て．
ゴッコの身・卵・肝，そして生海苔．
昆布出汁に，お味は酒としょっつるだけ．




出汁を沸かして，身を入れて一煮立ち．
卵を入れて，ほぐしながらもう一煮立ち．


ここからは，戦闘態勢．
生海苔を入れてほぐしたら，



色が変わるそばから海苔をたくし上げて啜り込む．
鼻から抜ける香りがたまりません．

返す刀（箸）で，とろとろ・ぷちぷちの卵，ぷりっぷりの身．
コラーゲンも，コレステロールも，
でも，そんなのカンケーねえ！


そして，極めつけは，肝．



アンキモとかカワハギの濃厚さはないのですが，
ただ火を入れただけで，スフレのような舌触り．
これ以上，手をかける術が有りましょうか.


良くぞ今日，お越しいただけました.
来年もまた，お目にかかれますよね？