“明太の中身”をいただく

土曜夜．野暮用の職場から戻り焼酎（甲）の晩酌を楽しんでいると玄関のチャイム．つれあいが出ると，筋向いから御主人の釣った助宗鱈（介党鱈・明太；スケトウダラ）のお裾分け．
30～40cmのもの，都合６本．硬直も解けておらず，刺身でもイケそうだったが夕餉は足りている．大き目のもの２本を鍋用に，小さい４本を煮物用にストックする事にする．




早速つれあいが捌きにかかるが，腹を割ると，まだ走りながら白子（精巣：タチ）と真子（卵巣）を持っており，肝もまた確りしている．なげるのも痛ましい（捨てるのは勿体無い）．幸い，翌日夕餉はチゲの予定．エキストラとして楽しませて頂こう．薄い点塩（≒１％）で洗い，チルド室へ．


明けて日曜も野暮用で暮れ，さて，夕餉のチゲ．
具材はいつも通り豚小間・鶏摘入；あしらいに野菜と茸．一渡り味わったら二度目までの合間，エキストラの“明太中身”．


先ずは真子．まだ若く控えめなプチプチ感と乗り切らない甘さが儚げに美味い．


次に肝．これは今が喰い頃かな．ねっとりとトロリの間．釣り物ならでは，一刷毛の臭みも無い官能的な甘さ．


そしてタチ．未熟ゆえ皮筋はやや硬めだが，若いなりに旨味は十分．走りの醍醐味！

いやあ，中身，美味いなァ．こんなにコンディションが良いなら，一寸手間は掛かるが胃袋も拵えておけば良かった（裂いて裏返し，点塩で確り扱き洗いする）…


二度目の鍋は中身の出汁で，始めと一転まろやかな味わい．少し具材を残して怒涛の〆に！
… 全部の出汁を纏ったこのラーメンが，ウマいんだよなァ (^^)b …
　みんな美味しく，いただきました！

p.s.：
・チゲのたれは既製品（今日はエバラ）．補強に酒とキムチ．
・助宗鍋と煮付けのレポートは，追々… (^^;)