会津のこづゆ

会津のこづゆを初めて食べたのは、浄土平レストハウスのフードコーナーだった。
つゆの優しい味わいと奥深さにぴすけはすっかり心酔。
浄土平に行くたびにこづゆを食べていたのを思い出す。
ところが、ある時期を境にフードコーナーからこづゆが消え、豚汁に変わってしまった
おそらく、こづゆは作るのに手間がかかるのと、原価が高く利益が少ないからではと想像する。
せっかく郷土料理を食べられたのに、どこででも食べられる豚汁に変わるとは、とても残念だ


福島スローフード連絡協議会のホームページによると
こづゆは会津を代表する郷土料理で、会津各地域で呼び方や入れる具材が少しずつ変わるが
南会津の一部を除いて、会津全域で昔から食べられてきたそうだ。
こづゆは、手塩皿(てしおざら)と言われる浅めに作られた小さい朱塗りの椀に盛られることから
「こじゅうのつゆ」となり、訛って「こづゆ」になったのではないかと言われている。
また、こづゆはもともと、庶民の口になかなか入らない貝柱を使用しているため
武家料理であったのが、徐々に庶民の料理となり、祭りや祝い事の晴れ食として
また冠婚葬祭の時の膳にも必ず付く伝統食となったようだ。
昔は、膳料理には手を付けず、家庭に持ち帰り家族と一緒に食べる習慣があったため
こづゆを肴にして酒を飲み、こづゆは何回でもお代わりして良いことになっていたのだとか。
ぴすけも、こづゆのあまりのおいしさに、3杯おかわりしたことを思い出す。 
福島に行くと、今でもこづゆが食べたくなるほど、ぴすけはこづゆが大好きで
先日、福島に行った折に、「会津のこづゆお料理セット」を購入。
浄土平で食べられないのなら、自分で作ってしまおうと思ったのだった。


材料は「お料理セット」に入っている具材のほか
里芋7個・人参1本・糸こんにゃく1袋（約200g）を用意する。
作り方は
①干し貝柱は、水に浸して、身をほぐしておく。もどし汁も使う。
②干ししいたけも水に入れてもどしうすく切る。もどし汁も使う。
③干しきくらげは洗って水に入れてもどし、食べやすい大きさに切る。
④里芋は皮をむき、厚さ4、5mmの輪切りにし、ぬめりを取るため塩ゆでしておく。
⑤人参はいちょう切りにし、ゆでる。
⑥糸こんにゃくは適当な長さに切る。
⑦鍋に①②のもどし汁とだし汁、①②③④⑤⑥とぎんなんを入れて煮込み
　材料が柔らかくなったら、塩・醤油で味を調える（吸い物くらいの薄味にする）。
⑧わらびは洗って水を切る。
⑨最後に、水でもどした豆麩をとわらびを入れて一煮たちさせて出来上がり。
⑩椀に盛りつける。


上記のとおりに作り、昨夜の夕食の汁物としてこづゆが登場。
福島で食べた味とはちょっと違うが、具だくさんのおいしいこづゆができた。
ああ、でもやっぱり、福島でこづゆが食べたいな