食ｋｉｎｇ（4）「覚悟を決めてその地に根づく」

さて今日は『食King』です。　このお店も大好きです。株式会社ＨＵＧＥが運営する。銀座 Restaurant DAZZLE です。飲食業界で大変有名な新川義弘さんが経営されるお店ですね。　新川さんはグローバル・ダイニング時代西麻布の権八で当時の小泉首相とブッシュ大統領を接客したサービスのプロとしても有名ですが・・・その新川さんがグローバル・ダイニングを退社されて立ち上げたお店がこの DAZZELです。オープンした時から何か大切な食事はここでするようにしています。　銀座の地に相応しい宝石箱をちりばめたような店内。。ちょっとした仕掛けもあり、、入店から私たちを楽しませてくれます。　２階分の吹き抜けの広い店内で心の優雅に・・・至福の時間を楽しませてくれます。　新川イズムが至る所に注入されていますが。。。　まず根本の考えとして、自身のお店が「街の資産」になっているか・・という点で覚悟を決めて出店されている点。。通常より長い契約で大家さんと契約を結び。。自分たちが覚悟をもって街の彩りの中に溶け込み愛される店創りをしている信念を貫いているようです。　このお店ももう7年くらいになると思いますが、、銀座に愛され、、多くのリピーターのお客様が通い続けているのではないでしょうか。。


この『食King』では。。家では味わえない・・わざわざ行ってお金を払いたくなっちゃう、、そんな価値を私自身が感じるお店を書いていますが、、味もそうですし、お店の雰囲気、、そして人！　このサービスならお金を払っても受けたいし！このお店だったらどんな人に紹介しても自信を持って紹介できる！　という視点で決めていますが。。特にこの新川さんがやって行こうとしていることは、これからのサービスの在り方の基本となるでしょうね。このレヴェルが基本。。これぞ接客　THE接客！　の基準になってくるでしょうね。　さり気なく相手を感じどう接するか。。心地よい気持ちにさせる。ちょうど良いタイミングでの声かけ。　情報。。　もちろんカシータのようなこれでもか～的なサービスも時には、心のオアシスを満たしてくれますが、、日常の中でちょっと非日常で。。しかしさりげなく溶け込むサービスを感じるのはこの、、DAZZLEの方が好きです。　そのシーンに合わせて使い分ければいいのではないかと。。。　ちょうど最近 Milesの“Milestones”を書いていましたが、、このDAZZLEは“Milestones”のようなお店と感じています。　


これまでに無い新しい接客の良さやお店の雰囲気もありますが、、メシヤとして原点。。食を楽しく美味しくお腹いっぱいで満足という部分もきちんとあって。。新川さんが「基本メシヤのおやじですから・・」という発言に原点を知り、、しかし飽くなき挑戦によって新しいスタイルを築き上げる意志がお店お店にメロディーとなって流れているようで、、そのメロディーをお店側のスタッフとお客様が一緒に奏で・・最高のオーケストレーションを創り上げるみたいな感じが蔓延し、、こちらも心地よく・・・優雅でHAPPYで時間を過ごせると感じます。

日々店員の方も議論し合い・・・お店の進化を深化させ、、お店の真価を発揮している。。それが多くのリピーターを生んでいるのですね。こんな不況下で大変な時期だから・・・心のオアシスとなるお店が灯りを灯し迎えてくれる。。そんな心の栄養を補給するのに最高の一店でしょうね。

サービス業や接客業を行っている方が是非、一度DAZZLEを体験されることをお勧めします。

そんな新川さんの思いがギュッと詰まった書籍がこちら・・・・