ヨーグルト酵母でオーバーナイトバゲットと、白パン

ようこそ、お越しいただいてありがとうございます。
昨日もおいしいパンを焼きました。
ぜひ見て行ってくださいね。

 

皆様こんにちは

 

今日はちょっと早めにパンのアップです。

 

早朝はてたんですが、だんだんとになってきました。
でもが降るわけじゃないみたい・・・・。
今日もちょっと気温が高めで過ごしやすそうですね。

 

さて、最近ぐっと気温が下がってきて、一次発酵に時間がかかるようになってきました。
って、いっても6時間くらい・・・。
仕事のシフトに合わせると、酵母の量をすくなくしてみたりして、時間配分してきたんだけど、
それでも酵母パンを焼けない日も多くなり・・・・。

酵母ちゃんたちが冷蔵庫で待機状態になることもしばしば・・・。
そろそろオーバーナイト発酵ができるんじゃないかなぁ・・・？って思い・・・。

バゲットは二次発酵に時間が短くて済むので、朝いちで、ベンチに入り、二次発酵。
朝から焼きたてのバゲットが食べれます（って言っても登校時間には間に合わないのでnaonaoだけね・・・）

うまくいくと7時半には焼き上がるの・・・
朝からとってもしあわせだわ～。
このリズムなら出勤前にささっと焼いて出れるので、とっても楽チン。
コンスタントにバゲットも焼けるし、酵母も使えるから一石二鳥かな。

ヨーグルト酵母でバゲット。
久しぶりにウーヴェリエを使ってみました・・・。

が、あれ？ウーヴェリエってこんなにも吸水悪かったっけ・・・？っていうくらい、ソレドォルと同じように
加水してるのに、粉の状態が違ってる・・・。
あんれまっ・・・・。
ってことで、いつもより１％低くしてみました。
それでもクープがちょっと入れにくいわ。
粉一つとっても全然違ってくるのね～。

うまくナイフが入らないと、もろ垂直～＾～。
でこんなクープ面・・・。
あんれまっ、悲しいわ。
ってことでもう少し低くして作ってみようかな。

覚書：
ウーヴェリエ・・・・・90％
グリストミル・・・・・・10％
加水・・・・・・・・・・・・レッスン時よりも2％
オーバーナイト発酵7時間、二次発酵55分。

 

 

そして・・・・・
梨酵母で久しぶりの白パンです。
焼成温度を10度低くして、時間も5分短くしてみました。
丸パン2種。
セミドライフィグ入りと、クルミとスモークベビーチーズ入り。
ほらほら・・・でべそのようにぴょこんと飛び出てるわよ～。
ここつまんで食べたいのよね。
ふわんふわんな、酵母パン、甘みがすごい際立っていて、とってもおいしい。
やさしい香りもして何とも言えないわ～。

 

 

 

←酵母パン、気温と相談しながらのパン作り・・・、焦らず、生地のご機嫌を伺いながら上手に時間調節・・・やさしい時間が流れますねって、ポチっと応援お願いします

皆様の応援本当に励みになっております、どうもありがとう

 

あんまりきれいに気泡が入らなかったわ～。
やっぱりイレギュラーホール＝クープが開く・・・・。
なのねって改めて思っちゃったわ。