梅の実

梅が実る頃に降る雨を梅雨と呼ぶ。このところ、雨模様が続く。いきなりの雨。激しい雷。なんという天気だと、思わず空を見上げて嘆息をつく。

いつも歩いている遊歩道沿いの梅の木に、きれいな実がついているのを見つけた。季節は移り変わっていくのだと、改めて実感する。

アスパラガス研究

朝日新聞に掲載されているシリーズ「味わう」で、ホワイトアスパラガスのゆで方を紹介していた。料理人・谷昇（ル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフ）によれば、むいた皮にある風味をゆで汁のなかに引き出すのが肝心とのこと。確かに、皮には風味がある。塩水だけでゆでるよりは、味が丸くなるとのこと。入手できたら試してみたいものだ。

①ホワイトアスパラガスは皮を厚めにむき、むいたそばから水にさらす。
②たっぷりの水にむいた皮をすべていて、強火にかけ、塩を入れる。塩加減は、パスタをゆでる程度。
③湧いてきたらアクをていねいにとり、いったん火を中火に落としてアスパラガスを加え、ふたをするように上から皮をかぶせる。
④強火に戻して温度を一気に上げ、沸騰してきたら中火に。アクはこまめにとり、煮汁の透明感を保ちながら5～6分煮る。ぐらぐら湧かしてしまうと煮汁が濁るので注意。
⑤火を止めて10～15分ほどおいて冷ます。

ワンダフル商会

「おっ、おもしろそうな店があるぞ」、なんて言っているのかな？

ミツバツツジ

梅雨のはしりか

ゴールデン・ウィークが終わってから、ぐずついた天気が続いている。今日も太陽がちょっと顔をのぞかせたと思ったら、今は曇り。梅雨のはしりか。肌寒く、気分もやや沈みがち。

そんななかで、新茶が再び届いた。西から届いた元気な便り。うれしくなる。お茶もおいしく、お茶羊羹もまたおいしい。

豆を煮る その四

今回は、ウズラ豆。煮方はいつもと同じ。水につけて数時間。強火で一度茹でこぼし、その後、弱火で数十分。砂糖は豆の80％強。




こちらが出来上がり。翌日の方が美味しくなるのは、やはり同じ。その頃には、あらかた豆は胃の中に。

新茶

この季節の到来物。今年の新茶は、特別に美味しかった。

カラスノエンドウ

野の花も 小粋に飾れば この通り

巨人の手

古い街並に、そっと忍び寄る驚異。恐ろしいほど大きい。身長は如何ばかりか。

でも、指の数が…。

タンポポ

タンポポの綿毛は夢を見る
どこか遠くに飛び立つ日を
透き通った球体は小宇宙
風が吹けば一気に爆発する
パッと散っていった綿毛は
新しい地で生命の源となる

ルバーブのジャム

新鮮なルバーブが手に入ったので、さっそくジャム作り。砂糖を溶かした白ワインに一晩つけ込んで、あとはゆっくりと煮るだけ。一時間弱でジャムの出来上がり。




スコーンの上にたっぷりと塗って食べる。口のなかに広がる甘酸っぱい味が印象的だ。





ルバーブ（食用大黄）のジャム作り
ルバーブのジャム作りに再挑戦

■結石のできやすい体質の人には、ルバーブは厳禁とのこと。

スズラン

昨年の5月1日。偶然に知ったミューゲの日。

野に咲くスズランは可憐だ。