三位一体

お客さまが
「鱈の白子とタラコって合うんかな？」

やってみました
鱈も加えて

そしてクリスマスメニューになりました


『鱈の白子のムニエルと鱈のブランダード 明太子のソース』

焼いた鱈の身とジャガイモを練りあわして
ブランダードにしてます

明太子は少し白ワインとビネガーで伸ばしてます

青じその葉を刻んでアクセントに


鱈を堪能できます



ミッシェル

ヌーヴォーがやって( やっと)きた

待ってました
やっと来ました

ヌーヴォー
いやプリムール
(小布施ワイナリー新酒は日本の甘口ヌーヴォーと一線を画すため辛口ヌーヴォーをプリムールと呼んでいます)

小布施ワイナリー
「プリムールA」「プリムールZ」


Aはカベルネ・ソーヴィニヨンとブラッククイーンの赤
Zは善光寺葡萄(竜眼)100%のスパークリング

どっちも濁ってます

ちょっと落ち着いたら飲みましょう


ミッシェル

僕はきのこ派です

今日コンビニで発見して思わず買っちゃいました


成長して竹になった
「たけのこの里」

きのこもおっきくならへんかな～

ミッシェル

馬鹿

今クリスマスメニューを試作中です

今回のメニューには、
蝦夷仔鹿だけじゃなく
熊本の馬もあります

通常は牛肉で作る「ステック・タルタル」を
馬刺用の特上肉で作ります

白いソースがポイントですよ



ミッシェル

ショック!!

こんな遅い時間にあけたワインが
ブショネなんて…

気付かなかった振りをしようにも
僕のブショネセンサーは許してくれません


また明日メーカーさんに連絡します

さてどんな対応になるんでしょうか？


ミッシェル

冷or温

クリスマス用の「ぶり大根」

去年テリーヌにしたら切りにくかったんで
今年は色々試してます

とりあえずは冷たい料理でやってるんですが
もしかすると温かい料理になるかも

他の料理との兼ね合いです

ドンドン試作してます

クリスマスメニューご期待ください


ミッシェル

北の国から

蝦夷鹿が入荷しました

仔鹿のモモです

おっきい

めちゃめちゃフレッシュです

生でもいけそう

クリスマスメニューの試作します

たくさんあるんで
去年の仕立てで通常メニューにいれよかな


ミッシェル

ヌーヴォーがやってきた!!!!

ミッシェル・ヴァン・ジャポネで
新酒といえば
もちろんコレは外せませんよね

大阪、カタシモワイナリー
「柏原新酒 白辛口」
「柏原新酒 赤辛口」

白はカタシモ本ぶどう(甲州)で
赤はマスカットベリーAで造られてます

毎年色んな造りで楽しませてもらえる
高井さんの新酒

さて、今年はどんな感じでしょうか？

ミッシェル

ヌーヴォーがやってきた!!!

続いて入荷してきたのは

山梨、本坊酒造
シャトーマルス プリムール
「御坂 マスカット・ベリーA(赤)」
「牧丘 甲州(白)」

牧丘は少し甘みを感じる爽やかな味わいです

飲み比べてみると
造り手によって全然味わいが違いのがわかります


ということで
16日(月)から飲み比べセットご用意します

ぜひ試してください



では次の入荷もお楽しみに


ミッシェル

ヌーヴォーがやってきた!!

今年はドンドンきますよ


ダイヤモンド酒造
「新酒 甲州」
「新酒 ますかっとべりーA」

次はどこのがくるでしょうか


ミッシェル