03月12日 サンマの甘辛煮

03月12日 サンマの甘辛煮

帰りに近所のスーパーによるとサンマが出ていました。旬のとてもよいサンマではありませんがおいしそうです。家人は魚介があまり好きではありません。クサミが強く感じるのだそうです。このクサミを抜く方法があります。

肉の種類によってタンパク質の固まる温度は違います。サンマあたりだと40℃ぐらいで固まり始めるのだそうです。ゼラチンが50℃。普通のお肉が60～75℃なのだそうです。今回はサンマですから40℃前後。40～50℃前後のぬるま湯につけておくとタンパク質があまり固まらずクサミが抜けます。

03月12日 クサミ抜き

今回は50℃前後のぬるま湯に3分ほどつけました。ちょっと脂分やクサミが出てきているようです。当然、この湯にはちょっとクサミが・・・・。

03月12日 空気を抜きます

身はポリ袋に入れて醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、日本酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2、ショウガ少々を入れて15分ほど湯煎します。サンマの甘辛煮です。中まで味がしみておいしいですよ。この調理法だと調味料が少なくてすみます。塩分も少ないんじゃないかな。

このポリ袋調理はあと片付けが楽で良いです。
袋ですからゴミも臭くなりません。