愛する、シニフィアン・シニフィエの「パン・オ・ルヴァン」と「パン・ド・カンパーニュ」

 私が日本で今までに出会ったパンの中で、本当に美味しいと感じたパンはシニフィアン・シニフィエの「パン・オ・ルヴァン」と「パン・ド・カンパーニュ」。Pain au levain パン・オ・ルヴァンフランスのパンづくりの主流である、小麦からおこしたルヴァン種は、酸味、甘み、香りのバランスが絶妙なのです。フランスの一般的なパン・オ・ルヴァンと比べると、発酵種の配合率はかなり低めなのですが、ライ . . . 本文を読む