ロースハム作り（１日目）

ロースハム用の豚肉１Kgブロック４個（送料込みで9,824円）をヤマギシから購入しました。


千枚通しで穴を明けます。

ヒマラヤ岩塩２１ｇ（2.1％）

三温糖１５ｇ（1.5％）

香料はブラックペッパーとオールスパイスを４ブロック分用意し、砂糖と塩に追加して混ぜる。


肉にすり込み、真空パックする。

－３℃の冷蔵庫で２～４週間氷温熟成させます。