ベーコンとハムの材料の仕入れ

本日午前中に家から７分くらいのところにあるコストコへ国産豚肉を買いに行きました。ベーコン用のバラブロック２個、ハム用の肩ロースブロック４個です。バラ肉は１００ｇ１６０円、肩ロースは１００ｇ１７４円でした。今回は。ベーコン、ハムとも２．２％の塩分で作ってみます。約１ヶ月間氷温熟成してから燻製します。薫製後の湯煎のとき肉の内部温度変化のデータを取ります。