朝日が差し込む中、放冷中。

昨日は大寒だったそうで。どおりで寒かったはずですね。ここのところ、雪こそ降りませんが出雲は毎日寒いです。気温が低く、いいんだけど、難しかったりします。当たり前ですが気温が低いと、同じようなお世話の仕方（品温管理等）では思うように行きません。ここのところが難しくもあり頭（勘）を使うところでもあります。

酒母担当の私の仕事も終盤。今日もまた一本酒母を仕込みました。写真は酒母仕込直前の蒸米（掛米）の放冷作業です（前回の写真はこの作業が済んだもの）。この作業は、例えるなら「炊き立ちの電子ジャーのお米をひっくり返して手で広げている」ようなものです。気温が低いせいもあり、見事に湯気がたっております（もわもわっと）。うちの場合、基本的には４日に一本酒母を仕込みます。お米の量は違いがありますが、４日に一回のこの風景。蒸米のいい香りがしていい感じです。是非、現場をお見せしたいところですが・・・。まあとにかくもまたひとつ世話する酒母が増えましたぞ～次こそは！（・・・？）。