♪しるし が回る。

今日は毎年この時期恒例？の、酒造技術指導がありました。広島国税局から酒類鑑定官の先生他、税務署、技術センターの先生が来蔵され、麹、酒母、もろみを利き、また色々な情報、指導を頂きました。忘れないようにきちんと頭に入れておきたいと思います。

さて、話はガラッと変わりますが、最近急にあの歌が頭の中をめぐっております。思わずＣＤを衝動買いしてしまったほど・・・。ご存知の方は多いでしょうが、サビだけご紹介。

♪ダーリン、ダーーリーン、いろ～んな角度か～ら～、君を～見ていた～・・・（by Mr.Children）

酒母を毎日見ていると、なんかこんな気分になっています。「室温は低いな」「外側は冷えるが全体はどうだ？」「泡はあるけど成分がまだ追いついてないか？」「氷を入れるべきか？」「酵母たちはこれから活発になって、温度が上がるはず」「分けは明日か、今日の午後か？」・・・

例えば、この写真は明日の朝までに品温を１℃だけ下げたい酒母。真ん中の筒は冷温器（氷）。部屋はかなり寒い、氷が要るのか？酵母が元気なら氷１本では負けてしまう、外側と内側では温度は違う・・・、考えて、最終的には信じてみる。自分の考えと酵母の力を。

・・・酒母、先生方の評価は○でした。よし！明日も歌いつつ世話しよう。