おはようございます！
本日、最後の麹造りの引き込みです。
一回に造る麹の量は白米で７５０kg！
蒸し上がったお米を蒸米専用スコップで甑から掘り出すのですが、吸水・蒸しを経た蒸米は１０００kg以上に重量が増加しています。
ひたすら掘る・掘る・掘る・・・↑。
掘った蒸米は、放冷機にて麹の引き込み温度（３０℃前後）に調節しエアー搬送します。
大型の仕込みの場合、種麹をこの放冷機上で散布します↓。
引き込まれた蒸米は、明日の朝まで（約２４時間）保温されます。
麹菌の胞子は、蒸米の水分を吸い発芽、菌糸を伸ばし始め、それに伴う発熱が徐々に始まります。
←皆様のワンクリックでランキングアップ！
にほんブログ村