続 Kuma-Changレシピ 「蒸し鍋」

タジン鍋というアフリカ北部の料理の話しを聞いたのは３年前くらいのことだったか。自分らのの国の文化にない「蒸し鍋」というものに、さほど興味はなかったが、なんだか最近ふらいんぐふりーまん師のブログを覗いてみると、何やら「蒸し鍋」について書いてあるではあーりませんか。
ん？何々？
なんと！タジン鍋がなくても「蒸し鍋」ができると書いてあるではないか。
そこで、熊猫も早速試してみることにしたというわけ。

師のブログによると、家の土鍋や普通の鍋を蒸し鍋仕様にするためには、「蒸し皿」というものが必要のようであり、近所のダイエーに買いに行ったのだが、なんと驚くことに、日用品売り場の店頭のは、鍋の蓋がとんがった「タジン鍋」がワゴンに積まれて売っているではないか！
やっぱ、「蒸し鍋」、流行りつつあるんだね。
さて、それよりも肝心の「蒸し皿」を探して店内を回ってみるのだが、どうもそれらしきものは見つからない。そこで、店員さんに聞くのだが、どうも分かってもらえず、やむなく事情を説明すると、羽を広げるような別の蒸し器を薦めてくれた。



これが約1200円。ちょっと高いな、とも思ったが、これを買わなければ、また料理の献立を考え直さなければいけないので、やむなく買うことにした。

さて、蒸し鍋である。
野菜はガンガン放り込めばいいのだが、肉を豚にするか、鶏にするかで悩んだ。或いはいっそのこと魚でもいいだろうとも考えた。

熊猫が出した結論は鶏と魚。
鶏はもも肉を300gほど購入して、魚はキスを５尾ほど買って入れてみることにした。
さて、材料と作り方は以下の通り、作り方は師のブログから引用させてもらう。

もやし
ニラ
えのき
ブナしめじ
しいたけ
鶏もも肉
ネギ
豆腐
白菜
キス
※量は適宜


＜作り方＞

□　鍋の底に水を少量入れます。その水にちょこっと日本酒をしれてみるのもいいかと思います。なお、水は入れすぎると具材から出た水と相まって増量され、蒸し皿から沸き上がって具材を煮てしまうので注意しましょう。

□　蒸し皿を置き、具材を乗せていきます。それぞれの具材を何分割かにして、豆腐、もやし、豚バラ、もやし、豆腐、ネギ、豚バラといった感じで、具材同士があまり密着しないよう積み上げていきます。蓋が何とか閉まる程度までパンパンに積み上げてもオッケーです。ただし、蓋をすることで素材がキツキツにならないように注意しましょう。

□　中火で火を入れ、沸騰して鍋蓋の穴から湯気ができてきたら、弱火にして、５分から１０分、真ん中くらいの具材にしっかり火が通っていたら出来上がりです。

□　ポン酢などでお召し上がり下さい。

蒸す時間は15分程度が適当か。
蒸しすぎると、野菜がくたっとなって、蒸し鍋本来のシャキシャキ感を味わえなくなる。かといって蒸しが甘いとまだ、生のような感覚になってしまうので、ここら辺のさじ加減が難しい。
実は、わたしは２月にかけて２回の「蒸し鍋」を敢行した。
やはり、初回は蒸しすぎて、せっかくの野菜がくたっとなってしまったが、２回目は比較的うまくいった。

タレはポン酢で。
これが実にあっさりとしてうまい。
なべ底に敷く水は蒸し皿や蒸し器で空いたスペースの半分程度でいいかなと思う。

普通の鍋は出汁をとったり、味付けが必要だが、「蒸し鍋」」はその必要がない。野菜本来の味が堪能できるのも「蒸し鍋」の良さだろう。

もう、鍋の季節も終わりを告げているが、この「蒸し鍋」は夏でも充分楽しめるのではないかと思える鍋である。