米炊き当番！

こんにちは
大阪営業所の山下です。

私は料理好きなので、週末はキッチンに立つ事が多いのですが、
ご飯を炊くのがどうも好きになれません。
というのも私は以前、飲食店で働いていました。
見習い当時は、米炊き当番で１日１５升近く炊いていました。
米３升を一気に洗うのですが、機械はなく全て手作業・・・
特に冬場は、水が冷たく嫌になります。
それに米の洗い方、研ぎ方、炊き方に至るまで細かくマニュアルが決められており、
その通り行わないと先輩から
そんな嫌な思い出がトラウマになっているんでしょうね。
でも、今でもそのマニュアルが頭に残っており、無意識に実践しています。


ポイントとしては
①ざるに米を入れて流水で力を入れずに軽く洗う。　
　※精米された米は、乾燥しているので、いきなり力強くゴシゴシ洗うと割れる為。
　※表面の汚れ等を洗い流すイメージで洗う。
　※ざるで受けて水に浸さないのは、始めの汚れた水を吸収させない為。
　　
②浄水を入れた容器に米を入れ、軽く力を入れて洗い、素早く３回程繰り返す。
　※ここでも汚れた水を吸収させない為に素早く洗う。
　※米が浸る程度の新鮮な水（浄水）を使用する。

③米が半透明（水分を含んだ状態）に成ったら、力を入れて米を研ぐ　３回程繰り返す。
　※あまり研ぎ過ぎない事。　

④浄水に米を浸しておく。
　※水温の差から夏場は２０分程、冬場は１時間程浸しておく。


そのお店のマニュアルなので、正しいとは限りませんので、悪しからず。

私は、「日本人の主食は、“お米”」という考えの人間なので、ご飯はおいしく炊いて

あまりに強くお願いをするので、米炊き当番は、私になってしまいました。


皆様も是非、チャレンジしてください。　米炊き当番も！