数の子の塩抜き

もういくつ寝ると　お正月　

買物に行くと、数の子が目についたので手に入れた。お正月が近づいたせいで、数の子を食べたくなったのかも・・・。
塩数の子をかみさんに渡すと、思いのほか食卓にでるまでに日数を要した。買った翌日に食べたかったのに、塩抜きができてないと更に一日待たされた。
塩抜きするのに、そのまゝ放置しないで、食塩を一つまみ入れた食塩水にいれるという・・・思いのほか手数がかかる。

「塩数の子の塩抜き方法」
①食塩水(水1リットルに小さじ1杯約5ｇの食塩)をつくる。
②容器に入れた食塩水に塩数の子(100g〜300g)を浸す。
③そのまま3〜4間位浸し続ける｡
④数の子を覆っている薄い膜を取り除く。※指の腹を使うと取りやすい
⑤もう一度、食塩水を新しくして上記①〜④を繰り返す。
　ほどよく塩が抜けていれば出来上がり。

塩抜きのポイント
●数の子のうす皮はお好みに応じて剥く。
　塩抜きする前にうす皮を剥くと塩分が抜けやすい。
●数の子は塩分を抜き過ぎると苦みが生じる。
　苦みが生じた場合には、①より濃い目の食塩水に1～2時間浸すと苦みが無くなる。
●塩抜き後の数の子は早めに食す。


「味付け方法レシピ」
●数の子300ｇに対して、薄口醤油・大さじ5、だし汁・3カップ、酒・大さじ1/2で一度煮立てたものを冷まし、一晩密閉容器に入れて冷蔵庫に保管。

に コリコリした食感の珍味を口にした。
はやく来いこい　お正月