昨日は脂の乗った大きなシイラをもらった。
石垣島ではこの時期、パヤオで大きなシイラが沢山釣れる。
今頃は脂の乗りは最高潮に達し、春の産卵に向かい徐々に落ちていく感じだ。
お昼時だったので、早速ハラスの部分で刺身を拵えてみる。
なんという爽やかな脂だろう。いろいろ魚は食べて来たけれど、シイラの脂は飛び抜けて上品だ。
それでいて旨味はたっぷりなので、言うことなしだ。
この魚は活け〆の後神経〆をし、氷漬けにしていたもので、現在考えられ、出来得る最高の品質だ。
大きい魚は食べきるまでに時間がかかるが、完璧な処理をされた身は良い状態で長く保たれるので、冷凍せずに美味しいものをいただける。
今日もシイラ尽くしだ。
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