検証＆練習：手羽先の血抜きとはどんなものか？

『手羽先の血抜き』なるモノがあるって聞いた・・・
え？、そんなん、（世の中にある事はなんとなくは知っていたが）、やった事ねーよ・・・
でもさ、『銀の翼で飛べ』ではないが「知らない事を知る根性あるかい？♪」と、ぶっ倒れるまで学ぶだけなので（知らないままも良くないから）NETで調べてみると・・・
ああなるほど、確かに焼く時に出るミオグロビンの事（←近年オレンジ色はリンク）なんじないか？って・・・
煮たり・茹でたりしたら関係無いし殆どNETでHITしてこなかったけれどザっと調べ２件見付かった為、そのやり方をミクスチャーで試してみる。

手羽先を買ってきて、先の部分と『分け』、

骨と骨の間にも包丁を入れておく

先と切り分けた部分の血が気になるらしいんだって・・・

肉を洗って

しごくようにその切れ目の部分の血だまりを洗い流し、


個人的には骨を抜いてしまえば、血だまりごと取れてしまうのでは？？？と・・・

あと、↓昔店をやっていた時、近所の板前さんにお教え頂いたやり方でも・・・。

１つの方法だけでは、比較出来ない為、勿体無いからね・・・

更にそれを酒少々と水に４０分～１時間？！！漬けて血を抜くらしい・・・

勘弁してくれ！！

いつもの手羽先と、どのぐらい違うか？試してやろうじゃないの！！

焼いたら・・・うわっ、旨味がほぼ出切ってしまっている！！
（なんだこりゃ？、カスに近い）
抜き方がいけないのか、俺はやらなくていいわ（←それも収穫）、ミオグロビン（とウマ味）だろうし。。。

その旨味が出切った汁ごと利用し、キノコ類と手羽先を煮てみた。

美味い！！出汁がハンパない事になっている。

冷ましながら味をしみ込ませ、翌日～食べたい分だけレンチンしていく。

温めた時にゼラチン質状が溶けたどうせ飲まない汁（←飲んでもいいが）は、丼に戻して溜めていき

ご飯と炊いてみる（←足りなければ水・酒・醤油を足して）。

「じゅーしー」（厳密には違うけれど）みたいなモノか・・・

尋常ではない美味しさだった！！

生姜等は、最初から入れると全部が生姜味になってしまうので、イギリス式に、入れたい人が、入れたい分だけ針生姜でも散らして食べれば良い！！

※骨に気を付けて食べましょー。

　因みに手羽元の方が手羽先より油脂分が少ないという事も学んだ、成程、そういう方向からの（モノの）観方もあるのね。。。