イカの処理の仕方と肝醤油

イカを捌くことにした（高いので痩せたイカしか・・・）。

ワタと胴体の間に指を入れて、

ソッと抜き出す。


＜ワタの処理＞
墨袋をソッと取る。

目の所で足とワタを切り離す。

ワタの上に付いているグニャグニャした部分を外して捨てる。

（ワタは塩辛用にするか？別の場所に保存、今回はワタ醤油へ↓下段）

＜目の処理＞
目の間に包丁を入れ（横に入れる人もいる）

水の中で、くちばし（トンビ）と

目をソっと取ってキレイに。

簡単に取れる。

身をゲソと一緒に保存。

＜ゲソの処理＞
ゲソの長さを揃え

吸盤をこそぐ。

（縦にこそいでも良いし、塩を手に付けて取っても良い）

ゲソの硬い部分を切り取る。

ゲソを洗う。

ゲソは二本づつに切って保存（自分は冷凍して、食べたい時にゲソ焼きそばにした）。

＜胴体の処理＞
軟骨を抜く。

エンペラを剥がす。

真ん中に薄く切れ込みを入れて（完全に開いて皮を向かない場合は薄く）。

布巾やキッチンペーパーででこそぐ様に皮を剥いていく。

中のワタを包丁でこそぐか、水で洗うと鮮度が落ちるという人も居るが、それでも嫌な人はさっと洗う。

胴体の下の部分を切る。


＜エンペラの処理＞
頂上に包丁を入れて。

皮をこそいでいく。

裏側の薄皮も剥がす（これが大変）。


＜イカの切り方＞
イカの繊維は横に通っているので、それを断ち切るかどうか？で歯応えが変わる。
（基本薄く切れ目を入れてからの方が良いと思うが）繊維を断ち切ると軟らかく

繊維に沿って切るとコリコリシコシコと（鮮度が悪いのであまり変わらない・・・）。

横に入れてから

縦に入れる場合（又はその逆もしかり）

斜め等いろいろある。

＜今回はワタ醤油＞
ワタはアルミホイルの上に置いて

オーブンでサッと焼く。

荒熱を取ってワタを扱き出し、醤油で溶き、

（盛る器で溶けば洗い物が１つ少なかったな、量も減らなかったし）

様々な切り方のイカ刺しの中央に置いてみた。悪くない。

ワサビも添える。

悪くはないが、でも自分は、やはりワサビ醤油が好きな気が・・・

カワハギ（ウマヅラハギ）の時もそうだったが、（ワタ醤油があまり好きでは無いみたい、自分で捌いたからかなー？・ワサビが好きだからかなー）
・なぜカワハギとかは肝で、イカはワタなのだ？

どーも、イカの皮むきは昔から苦手（１枚に開いた方がやり易いだろうな）