ラム酒好き

私は見た目通り（？）あまりお酒は強くないし、

種類や銘柄を聞かれてもはっきり言ってよくわからないのですが・・・

生徒さんの中には一見して「この人強そうだな」と思える人も少なくない。

 

実際聞いてみるとやっぱり・・・といことが多いけど

今日の生徒さんの中に、バイトでシェーカーを振っていたことがあるという人もいたのびっくり

だから、お酒も相当詳しい。

 

今回のメニューの「ババ・オ・ラム」ではラム酒を使うんだけど、

その生徒さんは自宅にも大きな瓶があるそうで・・・

すごいなあ～～

 

↓これは製菓用。

　

なので、今日のレッスンでも、終始目がキラッキラでした。

 

「ラム酒」はお菓子作りでは頻繁に登場するので、

生徒さんの中には「ラム酒好き」は本当に多いんですよ。

 

というわけで、期待に胸が膨らむ「ババ・オ・ラム」

バターや砂糖がたっぷり入った、本当にリッチなパン。

分割作業でも、いつもと違う感触にびっくりしていました。

 

丸め後、すぐに型に入れて発酵に入るんだけど・・・

生地がひっくり返ったりして、みなさん意外に苦戦

 

材料の全てがベストマッチの、香り高いシロップに大歓声

流れ作業で、どんどん漬け込んでいきます。

 

飾り付けして・・・

 

完成～～

みんな試食が待ちきれない様子

 

もう一つのメニューは、焼いた時にできる空洞が面白い「ピタ」。

ちゃんと膨らむかドキドキでしたね（私も）。

 

お楽しみメニューは久々の「わらびもち」が登場

文句なしの美味しさです

 

ピタにはサラダをたっぷり詰めて。

さてさて、ババ・オ・ラムは・・・？

一口食べて、悲鳴のような黄色い歓声が響き渡るっ

 

シュトーレン作りでフルーツを漬け込んだり・・・

これから、ラム酒好きにはさらにたまらない季節になりますね。

 

今日も美味しかったです

 

 

 

 

母の気持ち？

私の生徒さんはみんな

うすうす（いや、はっきり）気付いているとは思いますが・・・

私・・・結構口うるさいんです

特に所作に関してはうるさいかもしれません。

 

レッスン中、よく言って（叫んで？）いるのが

「道具を体に合わせて～」ということ。

要するに「やりやすい体制を意識してつくって欲しい」ということです。

 

少人数なので、ただでさえ緊張してしまう環境で

教師の目が光っているのは酷な感じもしますが・・・

「そんな無理な体制でしなくても・・・」

と思ったときはすぐに指摘してしまいます。

 

美味しいだけじゃなく、

やっぱり「かっこよくパンを作って欲しい」のです。

個人的には「手際の良さが美味しい物を作るのだ」と信じているくらい。

 

慣れない道具や工程もスマートにこなせたら、カッコイイでしょ

そのための教室でもあるので・・・。

 

そういう意味では、初級さんは格好の餌食となってしまいます（ごめんね～）

今日も頑張りましたよね。

 

だいたい秤を置く位置から指摘されるんだけど・・・

4回目ともなると、もう解ってくれている

 

丸め始める位置も大事。

 

少々口うるさいと思っても、

これも美味しいパンを作るための「母の愛」だとあきらめて・・・

大きな心で受け止めてね

 

今日は「コルネ」と「クリームパン」。

「ロールパン」の復習的な要所があちこちに出てきます。

 

きれいに成型できました。　みんな6巻き

 

いつもだけど、クリームパンのクリームの量にはびっくりされます。

　

うさぎの耳がいい感じ

 

もうすぐ十五夜だね～

　

 

いつもの、ちょっと早いクリスマスも完成。

今日はうさぎの目に使ったチェリーを飾ってみました。

 

ロールケーキも隙間を縫って焼けました。

生徒さんの協力で、矢羽根もしっかり。

 

コルネの試食には、前回好評だったツナサラダを詰めましたよ。

やっぱり、大好評

 

初級も回を重ねる毎にお互いのことがわかってきます。

いつも暴走しそうな私に、頑張ってしっかり付いてきてくれる生徒さん。

本当に感謝です

 

口うるさい指導もひっくるめて、楽しめる教室を目指しているので・・・

これからもよろしくお願いします

 

 

 

 

 

～のようなパン

まだまだあるよ、あこがれのパン。

それは・・・

「フランスパン」。

 

私も教室に通う前、いろんな本を買って、

自己流で随分チャレンジしてみました。

そして・・・

みごとに失敗してきました

 

実際教わってみると、本当に奥が深く難しいパンですが

負けずに何度もチャレンジしたくなるのが「フランスパン」です。

だって・・・これが普通に出来たらすごくかっこいい

 

技術や知識が伴わないとなかなか上手く出来ないパンだけど、

教室では「フランスパンのようなパン」いわゆる「堅焼き風パン」が、

中級で初登場します

 

気泡も出ないし、ソフトな感じのパンだけど、

その作り方はクープを入れてみたり、蒸気焼成したりと

「やっとここまで来たのね・・・」

と、充分思わせてくれる大満足のパンです。

 

そのメニューの名は「カントリークッペ」と「チーズベーコンクッペ」。

 

↓クープを入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ためらわず入れる。

　

まだまだ入れる

 

熱々の天板に乗せて、初めての蒸気焼成。

自分が入れたクープがどんな風に開いてくれるのか・・・ドキドキですよね

 

↓どうよっ　このメリメリ感　

面白いようにキレイに割れました

　

真ん中の盛り上がりは成型とクープが上手くいった証拠。

良かったなあ～～

 

「～のようなパン」だけど、

負けないくらい外の皮はパリパリで美味しい

チーズやベーコンの旨味がパンにしみ込んで、これまた美味

生徒さんも大満足。

 

お楽しみメニューは「宇治ぜんざい」。

あっさりした甘みで何個でも食べられちゃう？

 

中級の「カントリークッペ」・・・

このパンすごく好きなんだけど・・・

じっと見ていると、

「フランスパン」が作りたくなってウズウズしてくる。

 

そしてまた、しばらくハマんだわ・・・

 

 

 

正直なところ・・・

私だって緊張するんですよ。

「山型食パン」の回。

 

ポイントは押さえているつもりでも、

いざ教えるとなると「上手く伝わったかな～～」などと考えてしまうし、

何よりも、自分のパンがちゃんとできるかどうか・・・

そこが最大のドキドキです。

 

出来不出来が一見でわかってしまうという、

ぶっちゃけ、教師にとって本当に恐ろしい（私だけ？？）パンです

 

さて、今日はどうでしょうか・・？

 

こういう大きな分割は、ちゃちゃっとできるようになりましょうね。

生地の傷みも少ないし、かっこいいから

 

初めての工程は、自分の番が来る前にイメージトレーニングをしておきます。

やるのとやらないのでは大違い？

さあ、上手くいくかな

　

 

先ずは第一弾が焼けました。

　

手前が私ですが・・・一応面目保たれたかな・・・でも釜のびがぼやっとした感じ？

生徒さんのは真ん中の割れは無いものの、充分釜のびしています

 

続きまして、第二弾は左側の二つ。

　

やはり、釜のびはOK

真ん中割れているのもあり、3人とも初めてにしては上出来です

良かったなあ～～

あとは練習あるのみ

 

「チーズスティック」は例によってヒモ工場。

 

パリッと香ばしく焼けました

 

お楽しみメニューは「オランジェ・ババロワーズ」。

夏のメニューっぽいから、登場は今日がぎりぎりかな

思えば今年もたくさん作りました。

 

見よっ

チーズスティックのこの存在感

 

山食は「切ってみてなんぼ」のパンでもあります。

内装がきちんとできているかどうか・・・

ほんと、最後の最後まで緊張させるにくいヤツ・・・

 

生徒さんも色々と課題が見つかったようで、

みんな俄然やる気になっていました。

 

なんてすばらしいっ

いつか私を超えてくれっ

 

 

 

 

山型食パン

この春からスタートしたクラスが、

これから続けざまに初級を終了していきます。

今日は最初に終了するクラスのレッスンを行いました。

 

初級最後のメニューは「山型食パン」「チーズスティック」。

特に「山型食パン」は今まで習得した技術の集大成とも言えるパン。

また、みんなのあこがれのパンでもあります。

 

ちょっとしたコツで出来不出来が左右されやすいので、

初めてでは少し難しいかもしれませんが・・・

このパンは経験上、絶対的に復習が必須なのでっ

今日上手くできなくてもくじけずに、ずっと作り続けて欲しいんです。

 

大切なのは生地を傷めないように、しっかり張らせること。

　

　

 

みんな釜のびも良く、立派に焼き上がりました

　

オーブンから出す度に、感動の嵐

 

「チーズスティック」はピザのように二次発酵がいらないパン。

お手軽にできてチーズの風味が良く、とても人気のあるメニューです。

 

平らに伸ばしてから・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　カットしてすぐに焼いていきます。

　

一単位で作っても相当な量になるんです。

 

乾燥焼きも追加して、カリッと仕上げます。

チーズと胡麻の香ばしい香りが最高

 

山型食パンの試食では・・・

外はパリパリ、中はしっとりと弾力のある食感に生徒さんは大感激

 

今日もいらっしゃいましたよ「端っこ下さい」の人

わかります、わかります。

焼きたてのパリパリの皮って、ほんとに美味しいですよね

 

お楽しみメニューは「宇治ぜんざい」でした。

白玉団子が、プリップリで気持ちよかった

 

「山型食パン」

私自身、これからもずっと練習していきたいほど、とても奥深いパンです。

明日のレッスンも同じメニューなので・・・頑張りますっ

 

ちなみに、今日のクラスのみなさんは全員中級に進んでくれるそうです。

良かったなあ

またしばらくのおつきあい、よろしくお願いします