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犬鍋のヨロマル漫談

ヨロマルとは韓国語で諸言語の意。日本語、韓国語、英語、ロシア語などの言葉と酒・食・歴史にまつわるエッセー。

フィリピン便り~家庭料理

2020-01-07 23:21:55 | フィリピン
 フィリピンの料理は、酸味が特徴です。 代表的な料理であるアドボの語源は、スペイン語の「マリネ」。酢を使った煮物で、材料は鶏肉でも豚肉でもOK。 シニガンスープは、タマリンドという酸っぱい実で酸味をとり、しょうがを入れて、鶏肉や野菜、芋を煮込んだスープ。 ほかに、ココナッツから作る醸造酢もあるそうです。 そして、小皿に、醤油(エビからつくった魚醤)とカラマンシーというスダチのような柑橘類の果汁を入 . . . 本文を読む
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