ゆったり のんびり

身の回りのことを綴っています

天然酵母パンハイセミナーNo.1

2016-03-31 | HM天然酵母パンハイセミナー


ルヴァン種
種を作るのに時間がかかるのでパンを焼きたいと思っても簡単に出来ない。
1、パヴェ フランス語 石畳の意味。形を整えようとしてもどろどろで大変でした。 荒みじんの緑オリーブ、ベリーとくるみの2種類。これは発酵に手間がかかり作る人がいるのかな。
2、ゼーレン クミンと塩のトッピング。これもどろどろの生地。
3、ミネストローネ

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シュープリーズ

2016-03-27 | パン


作りましたー、シュープリーズ。
HBの1斤です。
蓋の部分を外した後、中をくりぬくのですが、失敗するのが心配で不安いっぱいでした。底を水平に切る時は特に。中身は全体が柔らかで二枚一組になるように偶数を意識してゆっくり切りました。
ボテサラ、卵、ハムチーズで二段重ねになっています。具をはさんだ分、厚みが増したのでケースに戻す時は全体にサンドイッチを圧縮して入れました。写真を撮った後、蓋もスライスして余ったボテサラを挟みました。
今はラップに包まれて出発待ちです。

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天然酵母パンハイセミナーNo.6

2016-03-27 | HM天然酵母パンハイセミナー


コーヒー豆の酵母
1、カンパーニュ
2、プチ・モカ2種 (クリームと飾り付けは無しです。残念)
(1)コーヒーストロイゼルとストローシュガーをトッピングしてコーヒーカスタードを絞り込んだパン。もう1つはモカクリームを絞り込んだパン。
(2)渦巻きの型を付けたパンの上をカットしてチョコレートでコーティングしたナッツプラリネがのったパン。コーヒーの香る贅沢なパンです。
今回発酵の時間が足らなかったか、酵母の元気がないのかでパンに発酵の力がなかったです。

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ランニング26 日目

2016-03-27 | 日記
おはようございます
2ヶ月半ぶりです。夜中に目が覚めると、それからはなかなか眠れず朝になってから少しうとうとします。今日は良い目覚めでした。
公園の垂れ桜はまだ二分咲き位でしょうか。この時期になると休みの日が雨だったり、私が走れなかったりで桜の下を走り抜ける夢は実現していません。
今年こそは頑張ります。
毎回持つアイポッドがひさしぶりの使用で電池切れでした。記録が出来なかったけど音楽無しでも楽しく走れました。
でも2キロで苦しくなってくじけそうになりましたが、そこをこらえたら楽になったけど左足が痛くなったので無理しませんでした。
5キロ、38分
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プルーン酵母( 3)

2016-03-25 | 日記

元種作りです。
元種1日目、きれいなタッパーに液種50グラム、強力粉50グラムを入れてきれいなスプーンで混ぜます。ビンから液種を入れる時プルーンも一緒に出ますが粉に混ぜこんでしまいます。
固さは耳たぶが目安です。少し固くても大丈夫です。発酵すると生地がゆるみます。
蓋をして日の当たらない部屋に放置します。
この時使うタッパーやスプーンは熱湯消毒はしませんが、きれいに洗って乾いていることが大切です。
液種は使った分の水と砂糖を1つまみ入れて蓋をします。軽く振ったら冷蔵庫に入れます。次のパンを作る時までゆっくり育てます。
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