パックづくり

日中は暖かな日が続いています。

仕事日和の秋の一日をせわしなに動ています。

本格的に掘りだしたが掘ってばかりでは溜まっていくばかり。

商品化も並行して行っています。

掘った薯は水道水で泥を落としてから天日乾燥します。

その後計量とランクごとに選別してから、

ファミリー向けに使う薯のひげ根を焼きとります。

これはこんな理由から一手間かけています。

1.消費者の手間を省く。

2.真空パック化する時にひげ根があると作業性が悪い。

3.一時的にしろ熱処理することにより食中毒の予防になる。

次に2本で350g超えとなるようカットします。

これが難しい。

真空袋・宅配箱の大きさから概ね25cm～32cmとしているのだが、

薯の太さは千差万別のため組み合わせに頭を悩ませる。

ともかくセットしたのを再び天日干しです。

これは薯をカットするとその面がヌルっとして変色が早まるため、

乾燥してカサカサ状態にしてあげます。

半日ぐらいじっくり太陽の元で寝かせます。

最後に真空パック化です。

専用袋に鮮度保持剤とともに入れてパックします。

「夢とろろ」の調理法を記したミニチラシを入れた小袋を貼り完成です。

今年からそこに「要冷蔵」のシールを貼ることにした。

真空パックは常温で長時間置くことで、

食中毒の原因菌である「ボツリヌス菌」が増殖するため、

冷蔵保管を基本とするよう保健所から指導があったためです。

お買い求め後は速やかに冷蔵庫で保存するようお願いします。

こうして一日がせわしくあっという間に終わります。

＜　カット薯お日様に助けられ一人前　＞