茄子の豆乳カレー煮込み＊カンパーニュ添え

ブログを再開するようになって、一番変わったのが毎日の昼ごはん。

一人でパパっと済ますことが多いので、ついつい手抜きになっていたのですが…(；´Д`)

夜よりも昼に写真を撮った方が断然！自分の好きな写真が撮れることもあり
昼ごはんに重点をおくようになりました。
とはいっても、息子が寝ている間にささっと用意するので簡単なものばかり＾＾；

最近は一人ランチ用に、密かに美味しそうなパンを買ってきては冷凍庫へ。(夫はそれを知りません。笑)

そのパンを眺めつつ、ランチのメニューを考えるのが楽しみな私です(;´▽｀)


前置きが長くなりましたが、パンに合うおかずばかりを考えていたら
そういうレシピが溜まってしまったので(笑)

今週はずばり『パンに合うおかず特集』と題して、ブログを書こうと思います。
あくまでも私の好みなので、えぇ～っ！合わない。ありえないー！というものもあるかもしれません・・・(笑)

今日は、カンパーニュに合いそうなおかずをご紹介＾＾

カンパーニュには煮込み系が合いそう　っていうのは私の思い込み？でしょうか？
パンの素朴な味が、煮込んだ具材と馴染む気がして＾＾

今回はカレー煮込みに♪
パンと相性の良いツナを一緒に煮込みました＾＾






茄子の豆乳カレー煮込み

◎材料
茄子　４本
ツナ缶(オイル漬けのもの)　１缶
玉ネギ　１/２個
にんにく　１片
豆乳　１カップ
コンソメ　１個
カレー粉　大さじ１
小麦粉　　小さじ２
オリーブオイル　小さじ１
塩こしょう　少々
中濃ソース　お好みで

◎作り方
１．茄子は２ｃｍ幅に切り、塩水に浸してアクをぬきます。
　　玉ねぎは薄切りに、ニンニクはみじん切りにします。

２．鍋にオリーブオイルとツナをオイルごと入れて火にかけ
　　玉ネギとニンニクを炒めます。
　　続けて茄子を入れて、少ししんなりするまで炒めます。

３．塩コショウを少々振ったら、火を弱火にして
　　カレー粉と小麦粉を入れて３分ほど炒めます。

４．水カップ１とコンソメを入れ、１０分前後煮込みます。
　　豆乳を入れて、沸騰する手前で火を止めて
　　塩コショウで味を調えたら出来上がり。
　　器に盛り付けたあとに、ソースを少しかけるのがオススメです。

　　※　豆乳は沸騰させないようにしてください。


小麦粉を入れるせいか、全体的にとろ～っとした仕上がりに＾＾
茄子もとろ～っとしてます♪





カンパーニュに乗せて。
乗せ方が下手で何だか汚くなってしまった・・・(´Д`；)

もちろん、多めに作って夕ご飯にも＾＾
カレー味なのでごはんにもピッタリ。

ただ、カレー好き(＆茄子が苦手)の夫にはちょっと不満な一品だったらしく＾＾；

次はカレー粉をもっと入れてくれ、茄子はやめてくれ　という苦情が。(それじゃあ全く別物になっちゃうよ～。笑)

豆乳を入れるので、辛さがマイルドになるんですよねぇ。
わたし的には、それが美味しかったんですけど・・・

カレーが大好きな方は、カレー粉をもっと入れてもいいかもしれません＾＾；






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