天然酵母のお勉強を初めて一年がこようとしています。。
自然界の素材のみで培養されているので発酵状態を安定させるのが大変・・ですね。。
レーズンを使っての酵母起こしは最近特によくします。。
月曜日からエキス作り・・
A B
同じ日に同じように起こしたのですが・・・発泡が少し違うのです 
なぜなぜ・・
取り合えず発泡しているほうだけ培養させようと思います
頑張ってBのレーズン・・・
本当に予定通りにいかないのですが・・・
こんなカンパーニュを焼きたくて・・・
こちらは、今日、1週間前に作っておいたレーズン種で焼きました・・・はちきれんばかりのパン
香りもよくってしかも軽く焼くと甘みもいい感じです。。
産直に出展です・・・
もう一方で、オリジナルの酵母での種おこしを昨日してみました・・・
よく混ぜて… 消毒した瓶に移して・・・
寒いのでくるみちゃん（ヨーグルトを作るもの）に巻いて熟成・・・
今日、小さな泡がでてきました・・・明日パンに使えそう・・・
こちらは菓子パンを作りたいと思います。
天然酵母種
ついつい声をかけます、、頑張ってと・・・
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