「チデークニ」とは、「黄大根」ということです。
「チ」は「キ」で、「黄色」。「デークニ」は「大根」です。
大根といいますが、じつは「黄にんじん」、「島にんじん」のことなのです。
そういうことで、「沖縄のにんじんは、黄色」…とはいうけれど、
このチデークニ、なかなか見かけなくなっているようです。
沖縄でも、野菜売り場に並ぶのは、赤い西洋にんじんが主流という時代です。
にんじんの歴史をたどると、もともとは黄色が原種と説明されています。
赤いにんじんもよいけれど、こうした黄にんじんも大切にしたいものです。
ところで、ある沖縄の有名な出版人は、チデークニの「チ」を「血」だと思っていたとか。
血のように赤いということでしょうか。
きれいな黄色の「チデークニ」が、沖縄でも、
今は昔の物語にならないことを希望します。…Ｊ（料理人）
沖縄料理の「クーブイリチー」。
昆布を細長く切って、炒め煮した料理です。
昆布はぬめりが出るので、細長く切るのはけっこうたいへんな作業になります。
でも、にんじん食堂うずまさでは、あらかじめ細長く切り分ける加工をしてある
「すき昆布」を使っているので、その手間がいりません。
昆布は「三陸昆布」を送ってもらっています。
送ってもらっていました…というべきでしょうか。
今回の震災、そして原発の事故で、もう採れなくなるかもしれません。
できることがあったら、応援したい気持ちです。
濃い緑色の「ゴーヤー」を輪切りにしてみたら、
真っ赤なタネが出てきました。
緑色のゴーヤーは未熟な状態で、熟していくと黄色→オレンジ色に変化します。
やがて、表皮が割れて、中から赤いタネがちょこっと顔を出すということはあるのですが、
全体が緑色の新鮮なゴーヤーの中のタネが、全部赤くなっていたというのは初体験です。
ゴーヤーの赤いタネは、つやつやと輝き、しゃぶると、甘さが口いっぱいに広がります。
「きぬごし高野豆腐」をつくりました。
つくった…というより、できた…といいますか。
この前、東京に行ったとき、冷蔵庫の豆腐を冷凍庫に移して保存したのです。
もちろん、カチカチに凍っていました。
それを取り出し、ゆでて、切り分けて、水気を絞り、味付けて煮てみました。
かなり、よい食感です。使えそうです。
