「紅いもンムニーのうっちんポーポー巻き」
きれいにつくることができました。
３月２５日に「にんじん食堂うずまさ」で催した「知花昌一さん お話し会」の
お昼の「おきなわ弁当」です。計・１７箱をつくりました。
（自分たちの分はつくっていません）。
ラフテー、クーブイリチー、うじら豆腐、ウラチキチヌク、ミヌダル
…などの沖縄料理が並んでいます。
紅いものポーポーは、けっこう目立ちます。
そうそう、この弁当は「日の丸弁当」ではありません。
２００６年２月の伊勢丹新宿店での「沖縄美味物語」。
にんじん食堂の重箱・弁当が宣伝物に使われました。
「沖縄料理の本に載っていない沖縄料理」
沖縄ではけっこう人気の定番料理なのに、
たいがいの沖縄料理本には載っていない沖縄料理があります。
たとえば、「煮付け」、「みそじる」、「ちゃんぽん」、「タコライス」など。
「おでん」、「ポークおにぎり」なども、まず載っていません。
ちょっと違いますが、「おかず」、「ランチ」なども同様です。
ところで、「ちゃんぽん」とは、長崎名物の「チャンポン」とは異なり、
「麺」ではなく「ごはん」（ライス）の上に具が乗ったものです。
普通は「肉野菜炒めの玉子とじ」みたいなものです。
「中華丼」にやや似ていますが、あんかけにはなっていません。
肉には「豚肉」が使われることが多いのですが、
「ポーク」（ポークランチョンミート）だったり、
「コーンビーフハッシュ」だったり。
また、肉や玉子を使わないケースもあります。
「コーンビーフハッシュ」とは沖縄では「缶詰」の出来合い食材で、
牛肉とじゃがいもを混ぜたものです。
だから、これは「ハッシュドポテト」といったらよいでしょうか。
この缶詰が売られているのは、沖縄くらいではないでしょうか。
だとすると「ポーク」よりも、もっとこってり沖縄的なものといえます。
「コーンビーフハッシュ」は、もともとは
牛肉・たまねぎ・ポテトなどを使ってつくる本格料理です。
いろいろなレシピがあります。
「ハヤシライス」の「ハヤシ」の語源は、
この「ハッシュ（hash）」だという説もあります。
※次は以下の予定です。
「沖縄料理の本には載っているのに沖縄の料理店にない沖縄料理」
京都沖縄県人会のお花見に提供する「弁当」の注文がありました。
一昨年もつくりましたが、昨年は「３・１１」のため花見は自粛。
今回は「５０個」という注文でしたが、ちょっときついので「４０個」にしていただきました。
写真は一昨年の「おきなわ花見弁当」と「説明書」です。
ボリュームがあって、酒の肴にも向いているということと、
やはり、沖縄料理が入っているということが重要です。
さて、その沖縄料理はどれでしょうか？
