佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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交雑牛でも4番クラスになると和牛と変わらぬサシ・食味がありお値打ち品

2021年03月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中日差しも強く半袖の方も見受けられた気候となり本格的な春の気配を感じます。

このような気候が続くと”冬物商材から春・夏物商材へシフト”へ加速的に進みます。
本日”すき焼き用”はイマイチでしたが、焼肉用は追加・追加に追われていました。

本日のご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛4番上三角バラの上カルビ焼肉用」についてです。

三角バラは肩バラの一部で、肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉屋さんでは定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。

並カルビは主にバラ肉の部位で提供されています。

三角バラは肩ロース肉の“ザブトン”に繋がっているお肉で肉質・サシの入り具合も良く、当店では上カルビの定番品として「三角バラ」を使っています。
交雑牛でも4番クラスになると和牛と変わらぬサシ・食味がありお値打ち品になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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会食が出来ない中での年度末

2021年03月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月も折返しになりました。
南から桜の開花の便りも届き当地域も後10日前後？

今週は卒業式もあり”お祝用肉ギフト”のご注文もチラホラあります。
会社等では移動の時期であり、節目となる方も多いのでは・・・。

節目といえば千葉県では21日投票日の”千葉県知事選挙”が行われます。後一週間後には新知事が決まるのでしょう・・・。

本日は明日午前受け取りの”肉のギフト”のご注文を頂き営業しながら対応に追われました。
会食が出来ない中での年度末で”おうちでご飯”なのでしょうか・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛リブキャップ外しリブロース肉

2021年03月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛リブキャップ外しリブロース肉」です。

リブロース肉+サーロインでロース肉になりますが、リブロース肉には”かぶり肉＝リブキャップ”が付いていてその分断面も大きくなり、又脂の噛み具合もサーロインと比べても多くなります。

通常リブキャップ付きで、すき焼き用にスライスするのが一般的ですが、直近ではキャプ外しでの発注が増えてます。
理由はリブロース肉本体とキャップの間にある脂を敬遠されるお客様も多くなったことです。

本来はリブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思いますが、肉質が異なるのもキャップです。

リブロース肉本来の食味をとの思いも込めて提供

▲キャップを外して真空　　▼通常のリブロース肉（トリミング前）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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好調な煮込み用牛角切り肉

2021年03月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「好調な煮込み用牛角切り肉」です。

当店の牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。
スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。

美味しい煮込み料理にはは素材から！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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佐賀牛A-5ミスジのサイコロステーキ

2021年03月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あれから10年！
当館内でも午後２時46分に１分間の黙とうを捧げました。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5ミスジのサイコロステーキ」です。

気温も上がり食卓のメニューも変わってきています。

ステーキ・焼肉は年間通じてのメニューとして確立されていますが、すき焼き系はやはり冬場の商材となるのは否めません。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

一口サイズで厚切りのサイコロステーキは焼肉とは食感が違い、且つお好み量をお買求められるのが人気のひとつでは・・・。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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第45回2021食肉産業展

2021年03月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「第45回2021食肉産業展」です。

日中、幕張メッセで開催されている”食肉産業展”に行って参りました。
最新・最近の動向を知るうえでとても有意義な展示会であったと思います。

内容的には最新の真空包装技術やスライサーや解凍装置他食肉に関する総合展示会の様相。
個人的には加工センター等大型・大量の製品化に対応した機器が多かったような印象です。が、もちろん小売店・飲食店にも対応できる機器も並び参考になるものも沢山です。

この4月以降中小零細企業にも適応されるHACCP(ハサップ)のコーナーも充実しており大変参考になったところです。

時代と共に変わっていくもの、変わらないものをしっかり見据えて今後も食肉業界・消費者・地域に貢献できればと思いも新た。

一言愚痴を言わせていただければ、駐車場から会場（ホール８）まで直線で約一キロあることです（疲れた）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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米国産バラ肉（ナーベル）うす切り

2021年03月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミート

本日ご紹介するのは「米国産バラ肉（ナーベル）うす切り」です。
黒毛和牛・交雑牛をメインに販売・提供していますが、一部輸入牛も取り扱い販売しています。

ナックル・トップサイド・ナーベル・アウトサイドスカート・牛タン等は常時販売している輸入牛になります。

輸入牛（米国産）もランクはありまして、大雑把に言うとグラス（草食のみ）やショートグレイン（穀物を短期間与える）、ロンググレイン（長期間の穀物飼育）等のランク付けがあります。

当店で扱っているナーベル（国産でいうと縦バラ肉になります）はロンググレインのものを多く扱っています。
理由は穀物飼育を長期間することにより肉質が日本料理当等にも向いた肉質になるからです。

国内大手の牛丼やさんチェーンは多くの場合輸入牛ナーベルを使っているのが殆どになるとおもいます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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安価でお手軽にできる鍋料理【鶏むね肉つみれ】

2021年03月08日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一転して冬の気候になった当地域は小雨交じりで一層肌寒く感じる一日となりました。

寒いときは”鍋料理”がいいですね！（我が家は昨夜鍋料理でした）
週初めからご馳走三昧といかないのが台所を預かる主婦（夫）の一般的な気持ち。

本日ご紹介するのは「安価でお手軽にできる鍋料理【鶏むね肉つみれ】」です。

ご家庭でつみれ（鶏団子）を作っている方も多いと思いますが、時間のない方や少人数のご家庭にお勧めが鶏つみれです。
レシピは色々なものがありますので、当店では触れません。素材の提案です。

当店でもつみれの素は日本食研様の調理済みの素を仕入れて提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”鶏唐揚げ”は食卓のポピュラー商品として確立されている

2021年03月07日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「日本食研の唐揚げの素№１」です。

唐揚げ専門店もあり、”鶏唐揚げ”は食卓のポピュラー商品として確立されているような今日。
お子様から年配の方まで幅広く愛され、比較的リーズナブルなお値段で提供されてるのも人気の一つでは。

又、唐揚げは大手メーカーや、輸入食材もあり、種類も千差万別で豊富に出回っている商品でしょう。

当店ではチルド鶏もも肉に”唐揚げの素№１”を水で溶かし一晩漬けこんで、翌日提供しています。

ポイントは微妙な水加減で味が違ってしまうので、№１と水の量には細心の注意をもって仕込みます。

各メーカーさんの唐揚げも販売していますが、冷めても柔らかくて美味しい№１の唐揚げが一番と自負。

各ご家庭の味が一番であることは言うまでもありませんが・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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この週末”おうちで合格祝い食卓”

2021年03月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

非常事態宣言が2週間延長されることとなった一都三県。
それぞれ色々な思いが湧いてくるのでしょうが、先ずは感染拡大を抑え込まなければと・・・。

今週、当地域では公立高校の入試合格発表があり、この週末”おうちで合格祝い食卓”のご家庭も散見されます。

ステーキ系が好調です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。

A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。
ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた

2021年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

上着がいらない程の気候となった本日、ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた。

受験合格祝いや卒業祝いの”お肉のギフト”もあり、店頭ではステーキ系が好調。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産が多く、なかでも宮崎牛の取扱いがメインと言っても過言ではないくらいです。
肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

写真は本日店頭販売・肉ギフトに使用した宮崎牛です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今月前半の松阪牛を急きょ入荷

2021年03月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月前半の松阪牛を急きょ入荷」です。

松阪牛もも肉（赤身系肉）の動きが順調で今回は急きょの仕入れです。
急な仕入れの為な、東和食品様にある松阪牛を買付け。
今回ももセット（半身）のみの入荷になります。

A-5の“こゆき　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年1月29日のA-5です。
加工日が2月5日で品質保持期限が3月15日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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霜降り系が好調でひな祭り効果かな？

2021年03月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月3日”ひな祭り”

食品売り場では”はまぐり””ちらし寿司”が彩り、春の色ピンク系が目につきます。

当店では霜降り系が好調でひな祭り効果かな？と。

黒毛和牛リブロース・肩ロース肉すき焼き用は霜降り状態も良く、肉色も赤ではなくサシと共に淡いピンク色っぽくなりマッチングしたのかと・・・。

写真は宮崎牛A-5リブロース肉すき焼き用

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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やげんナンコツ

2021年03月02日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一気に春めいた陽気となり気持ちも明るくなる気分ですが、夕方の冷たい雨。
思うようにいかないのが世の常ってこと・・・。

本日ご紹介するのは「鶏ナンコツ」です。

鶏ナンコツには2種類あり、
一つは「やげんナンコツ」むね肉についているナンコツで三日月形でお肉が付いています。

もう一つは膝ナンコツといい、足関節のげん骨になります。形は丸く、小さいボールのような形になります。

やげんナンコツは焼き鳥やさんで串サシになっているものが多く、料理用途も色々あり、そのまま炒めて召し上がってもコリコリ感があり、好みになりますがお酒のおつまみにも最適。

膝ナンコツも食感は同じようにコリコリ感はありますが、味付けして油で揚げるか、炒めて召し上がるのが一般的です。

当店で提供している鶏ナンコツはやげんナンコツになります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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