梅仕事

去年は塩もみし過ぎて色が抜けてしまったと思っていた赤紫蘇。

今年は控えめに塩もみして、「これでＯＫ！」と冷蔵庫でスタンバイ。

そして、土用干しがなかなかできずに何日も眠ってもらっていたら…


ようやく土用干しが終わり、さあ紫蘇を入れよう！と冷蔵庫から紫蘇を取り出すと、あら？なんだか緑色じゃありません？？？


不思議に思ってネットで調べてみたら、「時間が経ちすぎると色も風味も抜けてしまう」とのコメントを発見。


なるほどー！



そう言えば、去年もだいぶ長い間冷蔵庫で眠ってもらっていたな。

と言う事は…　今年も白梅干になってしまうのか？それよりも、自家製のゆかりが(涙）

半ばあきらめていたのですが、なんと冬瓜を求めて足を延ばした先に赤紫蘇発見！(三尺豆と記念撮影）


おかげで今年は赤い梅干ができそうです。

破れてしまった梅干は白いままで、破れていないのを赤にするべく漬け込んでいます。

白のも美味しかったです♪


私は塩分を控えめ(１１％）にする為に１㌔を袋で漬けています。

３回目になる来年は３㌔に挑戦しようかな♪


梅の酸味は独特ですね

体がきゅうーっとなる感じ、たまりません～