柚子マーマレード

柚子仕事が続きます。

今まではジャムが多かったけど　クックパッドをのぞいて

ゆずマーマレード　を作ってみました。

丁寧な作り方で　出来上がりもキレイです。

分量は　レシピの2倍　１キロ使いました。

横半分に切って　果汁を絞り　種と袋を別々に取り出します。

種は布袋に（少なければお茶パックに）　薄い皮はザクザク刻みます。

黄色い皮をできるだけ薄く切ります。

２日連続で　この作業をしたので　手首や腕　背中までいたい!

黄色い皮を　一度洗ったのち　３度ほど茹でこぼします。

瓶とふたを煮沸消毒しつつ　茹でこぼしたゆずの皮を絞って

４０％のグラニュー糖と　種を入れた袋を乗せて

砂糖がなじんだら　火にかけます。

砂糖40％の分量を割り出すためには

最初計量した柚子から　後で捨てる種の重さを引いたのが

使う柚子の重さで　その４０％が砂糖の重さなので　量り忘れないこと。

しまった！そんなことを考えていると　砂糖は分けて入れるつもりが

一度に 全部入れちゃいました。

強火から中火くらいで　炊きます。

ガスだし土鍋なので　ずっとかき混ぜていると

こげることもなく　いい感じに煮詰まっていきます。

種の袋を取り出してちょっと冷ましてから

両手でぎゅうっとしぼって　ヌルヌルを絞り出し　種は捨てます。

さらに途中から果汁を入れて炊きます。

はじめから入れるよりジューシーになるそうです。

瓶に詰めて　もう一度　緩めにふたをした瓶を　鍋の中に立てて

脱気したら出来上がりです。

ヨーグルトやお菓子作りにも使えるし　柚子茶としても

いただけます。

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