「フィナンシェ」のレシピ探求

最近、お菓子のフィナンシェをよくつくっています
毎回、微妙にレシピを変えています
気づいたら、1kg買っておいたアーモンドプードルがほとんど
なくなっていて、一部を小麦粉で代用したら、いつもよりほんの少し
固めのフィナンシェができあがりました。

私の基本のレシピは、暗記しやすい以下の配合です
とにかく、覚えやすい

フィナンシェの基本レシピ

材　料（フィナンシェ6個型１枚分）
・無塩バター50g
・卵白50ｇ（2個分）
・グラニュー糖50ｇ・・・お好みで1割程度減らしてもOK
・アーモンドプードル40ｇ
・薄力粉20g
・バニラビーンズ2分の1本（中の種を使います）


売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

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下準備

型は、柔らかくしたバターを塗り、強力粉（なければ薄力粉）をふり、冷やしておく。

つくり方

1.焦がしバターをつくる。
面倒なら、電子レンジでバターを溶かし、氷水にあてて、冷ます。

2.ボウルに卵白を入れ、泡立て器を直線的に動かしてコシを切る。
泡立てないように気をつけましょう。

3.砂糖を加え、ざらざらしたところがなくなるまで混ぜる。

4.アーモンドパウダーと小麦粉をふるい、加え混ぜる。

5.あら熱がとれた焦がしバターをこしてから入れる。

6.バニラビーンズに切れ目を入れて、中の種を加える。

7.ていねいに混ぜ合わせてなめらかな状態にする。

8.冷蔵庫で1時間程生地を寝かします。

9.8の生地を、型の8分目まで入れる。

10.あらかじめ180℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。
（オーブンの種類によって時間調整しましょう）

11.焼きあがったら型からはずし冷ます。

このレシピだと、少し、シュワッとした感触があり、
濃厚なバターの味が薄いかなと感じていて、バターを20g以上増やしたり、
アーモンドプードルの4分の1量を粉糖にしてみたりしていました。
バターの量を(最大80gUPまで)増やすと美味しいけど、太りそうかな～
粉糖を追加すると生地がなめらかになる感触があり、
気に入っていますが、わざわざ買うほどでもないかも
そんなところでしょうか

はちみつを入れるレシピも見たことがあり、
少し試しましたが、べとつく感触があり、
あまりしっくりこなかったんですよね。。。

あとは、アレンジで、小麦粉の量をほんのすこしへらし、
紅茶の葉っぱや抹茶やココアを追加してみたり

色々ためした結果、上記の基本レシピが食べやすい味かな～。
高級感を出して、1つ食べたら満足な味に仕上げるためには、
バターの量を増やし、粉糖を追加するのがよいかなぁと
勝手に思っています。

よかったら、オヤツに試しに作ってみてくださいね～
マドレーヌとはまた違った味わいになりますょ

私は、マドレーヌの焼き型を使っています。
貝殻の形が一番好きなので。
他の貝殻の形もないかな～と思って、探したらありました
型から生地もはずしやすいみたいなレビューなので、
買い足そうか、検討中です・・・


フッ素加工の人気マドレーヌ型　Black　マドレーヌシェル9P

ブログの更新をしていないと、
ランキングが一気に下がっちゃうんですよね
今日みたら、400番台まで上り詰めたランキングが
800番台にまで落ちていて、今頃、反省です・・・
明日は何かこうかな・・・

今日も読んでくれて、ありがとうです

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