紅玉りんごで、ジャムづくり

この季節、いつも、イチゴジャムをつくりますが、
今年は、リンゴジャムをつくることにしました

レシピはこちらに掲載しました。

今回は、お砂糖は、上白糖ではなく、三温糖しかなく…
色が少し濃く仕上がりました。

写真は、リンゴジャムをヨーグルトにかけたもの

関東にいる人はあっと思われたでしょうか
　
ー我が家でも、やっと、ヨーグルトを買うことができました

しかも、私が比較的よく買うブルガリアのプレーンタイプです。

ドレッシングをつくるのにも使うし、
デザートとしていただくことも^^

スーパーでは、震災以降、見かけたことすらなかったこのヨーグルトは、
近所の生協で売っていました。
しかも、普通に、買えました

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こんにゃくの煮もの～♪（レシピ付）

この間、こちらのホテルでランチをいただいた時、煮ものがおいしいなぁ～と思いました。
やさしい味。まるで、お正月のおせち料理のよう。

それから、私も、おいしいこんにゃくやサトイモ等の煮ものを
おうちでもつくれたらなぁ～　と思っていました。

涼しくなってきたし、煮ものをつくれば、常備食にもできるし、便利ですよね

まずは、手軽なこんにゃく料理から。

しかし、
1回目は、いまいちな結果に…
きんぴらごぼうみたく、
レンコンとこんにゃくの炒め物みたいにしたけれど、
私の目指していた煮ものとは違う…

2回目は、食べ応えのある形(1枚を8等分）にして、しっかり煮込んだら、
私好みな味に仕上がりました
今日の写真のはしっこのほうに、胡麻和えと一緒に並べています。

材料

あく抜きしたこんにゃく（唐辛子入りがおすすめ）　1枚
　実家では必ず、唐辛子入のこんにゃくを使っていますが、
　こちらでは、めったにであえません…ｗｗ
　今回も会えなかったので、最後に、輪切りにした唐辛子を入れて、冷ましました。
　ほんのりぴりっとしていて、これもなかなかよかったです。

ごま油　大さじ1程度

調味料
・だし汁
　今回は簡単につくりました↓
　お湯　50㏄程度、昆布　5㎝角、だし用のおじゃこ（頭をとったもの5つ）

・砂糖　大さじ2
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ1
・酒　大さじ1

唐辛子　2分の1本～1本（お好みで）

つくり方

1)小さなお鍋に、ごま油をしき、こんにゃくの各面を焼きます。
2)1に軽く焼き色がついたら、調味料を加えて、煮汁が半分以下になるまで、
15分以上煮込んだら、できあがりです。
そのまま、冷まして、お召し上がりいただけます。



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おじゃこ×山椒「ちりめんざんしょう」

今日は、よいお天気でしたね

熱々の白いご飯と一緒にいただくと、
とまらないおじゃこと山椒の保存食「ちりめんざんしょう」を紹介します

ちりめんざんしょうのレシピ

山椒（実）　大さじ3
おじゃこ　80ｇ

調味料
・砂糖　大さじ3分の1
・しょうゆ　大さじ2分の1
・うすくちしょうゆ　大1
・お酒　大さじ2
・みりん　大さじ2

最初に、フライパンにおじゃこを入れ、木べらで軽く炒めます。
次に、山椒（湯がいて、冷凍させた状態のままでOK）をあわせ、
炒めます。そのあと、調味料を加え、煮詰まったらOK
2分程度で完成で～す

ちなみに、さんしょうの下処理は、
沸騰したお湯で、20秒ほどゆでて、6時間程度冷水にさらし、
水気をきって、保存袋等に入れて冷凍しておくと、便利です

山椒（国産）は、ネット（↓）で入手できそうです



山椒の実（120g）



京都美山の実山椒（200g）【冷凍】



京の実山椒100g10P27July09

今朝も、いただきました
夜ご飯のときは、最後に食べるようにしています
なぜなら、口の中がぴりからってなっちゃって、
他の味がわからなくなりそうだから…

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アンチョビをつくろう♪

昨夜は、ウインブルドン観戦に集中しすぎて、ブログ更新できずでした・・・

最近、新鮮なイワシを見つけたら、
アンチョビをつくろうと思っています

今日も、新鮮なイワシがなかったんだけど・・・

ネット検索すると、いろいろなレシピが出てきます
手づくりすると、ナンプラーもできるし、
何かと便利そうです

こんな感じ（↓）でつくろうと思っています

アンチョビのつくり方

材　料
・カタクチイワシ(鮮度のよいもの)
・イワシの20％の量の塩

つくり方
1)イワシの頭を切り落とし、内臓を取り除く。
2)3枚おろしにする。
3)密閉容器に、イワシと塩を交互に並べていく。
4)3を、冷蔵庫の中で1ヶ月保管する。
5)水が出てくるので、ナンプラーとして別に保管する。
6)イワシを洗い、塩を落とす。
7)イワシを再び容器に入れ、ふちまでいっぱい、オリーブオイルを注ぐ。
　※空気に触れないようにするために上まで注ぐ。
8)蓋を閉めて1ヶ月で、できあがりです。

完成後、半年位、問題なく、日持ちするようです
サラダやマリネやパスタに使いたいなぁ～

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