豚骨

薩摩料理の一つに豚骨があります。
武士が、戦場や狩り場で作り始めたという、300年の歴史を持つ料理です。
薩摩料理の店で食べることが出来ますが、自宅でも時々作ります。


我が家の亜流の豚骨。

先日紹介した、今村知子さんの「私の鹿児島料理」から、正式な作り方を紹介すると、
１．厚手の鍋に油を熱し、骨付き豚肉を炒めて焦げ目をつけ、焼酎をかけて火を呼び、アルコールを飛ばす。
２．だし汁を加えて強火でしばらく煮てから、弱火にしてアクをすくい取る。
３．大根（桜島大根が正式）を入れて１時間煮てから、こんにゃく、薄切りしょうがを入れ、白味噌、赤味噌を入れ３０分煮る。
４．黒砂糖を加えて約３０分煮る。
５．器に盛り、針しょうがとねぎを天盛りにする。

我が家では、豚骨を圧力鍋で煮て、軟らかくしたりします。
骨の旨みが溶け出して、コラーゲンたっぷりの料理です。