「ピーチアッサム」桃と紅茶ムースのヴェリーヌ

「ピーチアッサム」桃と紅茶ムースのヴェリーヌ教室でした。
今夏の新作レシピです。

桃の変色をどうやったら防げるかをポイントに試作。
ももは熱湯につけたあと氷水に移し替えて
皮をそっと剥がしカットして工夫したシロップに漬けました。

試作した翌日でも変色してなくて工夫した甲斐がありました。
そして今日のレッスンが本番でした。

アッサム紅茶のムースを冷やし固め
桃をつけておいたシロップにもう一工夫をしてジュレに。
美しい桃色のジュレになりました。

暑さを凌ぐヴェリーヌの完成です。