大阪の名物のひとつ、お好み焼き。
関西系の自転車乗りの家には必ずホットプレートとコテがあると言われています。
(多分、おそらく、きっと・・・)
長年の関西暮らしでお好み焼きにもやや飽き、すじ肉入りのネギ焼きに挑戦。
生の牛すじを求めていざ出陣!
牛すじが見つかるまでは戻らない覚悟です。(・∀・)9
一件目で見つかりました。(-_-;)9
下茹でに1時間30分、こんにゃくを加え、醤油・みりん・にんにくで味付けして30分。
おーっ、何となく出来上がりました。o(・∇・o)
ネギ焼きの生地は広島焼きのような薄いクレープ状。
その上にタップリのネギ、すじ肉をのせ、上から少し生地をかけひっくり返す。
おーっ、何となく出来上がりました。o(・∇・o)
ネギ焼きはお好み焼きに比べて粉が少なく、ネギが多い分ややヘルシー。
ネギ焼きの発祥は広島かと思っていたら、大阪十三とのこと。
商品登録されているのだとか。
**********
ちなみに、お好み焼きにも地域性があるそうです。Wikipediaによると・・・
関西:小麦粉を溶いた生地にキャベツ、卵、肉やイカをのせ、平たく焼く
関東:もんじゃの影響か水分大目で生地も薄め
静岡:遠州地域ではたくあん等の漬物を刻んで生地に入れることも
名古屋:肉などの具を一緒に生地に混ぜてから焼く(関西は後乗せ)
広島:小麦粉の生地にキャベツやもやし、中華そば、卵を重ねて焼く
沖縄:生地は薄めでニラやツナが具となることも。(ヒラヤーチと呼ばれる)
私は関西、名古屋、広島バージョンを食べたことがあります。
名古屋の生地混ぜだと、肉がカリカリにならず、また違った食感でした。
(ツマ)
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味も良いのですが、バラバラに並んだ店内の客を必ず入ってきた順に席に座らせる。
ネギ焼きを客に出すのも順番と内容を間違わず出すあのすばらしいサービスにうっとりします。
ネギは風邪によいと言いますから、これからのシーズンには良い食事ですね。
そういや、昨日桜橋でFrettaと黒のBD-1に乗った男女とすれ違ったような…気のせい…ですよね…
東京人は信じておりますけど(笑)
>関東:もんじゃの影響か水分大目で生地も薄め
そうかなぁ 都内各地域ではその辺は結構違っていますよ
東京風と言うのは生地と具をよく混ぜて自分で焼く.
出来の善し悪しは自己責任と認識しています.
その辺はもんじゃと同じですね.
広島も大阪もお店の人が焼いて出してくれますよね.
都内で食べる広島風,大阪風お好み焼きもそのスタイルです.
岩場,じゃない言わばトータルでプロの仕事を頂いているわけで完成度が高いんだろうと推察されます.
もんじゃとお好み焼きは別のものと認識して食べておりますが
因みにもんじゃの焼き方も東京の各下町で違っています.
TVなどでよく紹介される具で土手を作ってから焼くと言うやり方は月島一帯でのローカルルールじゃ無いかと思うのです(ここんとこはわたしの思いこみかも)
浅草とその周辺の下町では具と混ぜて焼いていたように記憶しています.
牛肉崇拝? (・∀・)9
ちなみに我が家にもちゃんとたこ焼き器があります。
テコも勿論あります(笑)
ネギ焼きは、食べたことありません。
出来上がりを見ると・・・
おたふくソースとか青海苔とか鰹節とかかけないの?
ネギ焼きパーティー、今度チャレンジしてみます
焼くのは私の仕事。食べれません。ちなみに
我が家のお好み焼きには、その名の通り「お好み」で何でも入れます。ニラなんかは当たり前。
どちらかというと冷蔵庫の残飯整理用の料理という感じですかね。
(天かすの代わりにかっぱえびせんやポテトチップを入れたりもします。)
ネギ焼きも邪道ネギ焼きで一応牛筋は使いますが、生地が「ネギ」ってほどネギを入れます。
青ネギ、白ネギ、タマネギ(?)等々
子供はいやがります。。。。
まだ出番がありませんが。
そこの店に有ったメニューで「ネギ餅」ってのがあったんですが、これってそこのお店のオリジナルメニューだったんですかね?
ネギ焼きの中に餅が入っていた物なんですが、知ってる方(食べた方)いますか~?
夏に帰省した時にお店に行ったんですが、マンションに変わってたんでショックだったんですよね
>やっぱり十三のやまもとですね。
私、昨日までこのお店の存在を知りませんでした。
うう、関西(風)人になってしまう・・・(ノ_-;)
>ネギは風邪によいと言いますから
ネギ焼きのネギ消費量に驚きました。
2枚で1束使いましたが、更に多い方がよかったかと思っています。
>昨日桜橋でFrettaと黒のBD-1に乗った男女とすれ違ったような…
週末は桜橋には行っていないので我々ではないですよ。
同じ組み合わせの人が他にもいる?とは・・・ちょっと感動しました。
更にBD-1の方にスピナッチがついていたら感涙しそうです。(TmT)
ご指摘とおり、かなりの高確率で存在すると思います。
我が家にはホットプレート式(ハチマキも作れる!)がありますよ。
>東京風と言うのは生地と具をよく混ぜて自分で焼く.
大阪は「こちらで焼いてもいいですか」と断りが入る店が多いと思います。
お好み英才教育(笑)を受けているので、素人でもそれなりに焼けますし
ワイワイ言いながら焼くのが好きなのかもしれません。d(・・〃)
>因みにもんじゃの焼き方も東京の各下町で違っています.
そうなんですね。
私が認識しているのは月島ルールの方です。
一度東京出張の際に同僚と食べたことがありますが、大きなコテが
欲しいな~と言いながら食べていました。
もんじゃ焼きでお腹を一杯にしようとした時点で間違ってましたね。
>牛肉崇拝? (・∀・)9
いや、ブタすじとか鶏すじはどの地域でも入れないと思ふ・・・
でもこの前食べた牛すじカレーは美味しかった。(・∀・)9
>ちなみに我が家にもちゃんとたこ焼き器があります。
関西以外でも持っている家庭はあるんだ!w(゜o゜*)w
私は電気で焼く「なんちゃって風」ですが、私のアニの家には
プロユースなガスバーナーのものがあります。
>おたふくソースとか青海苔とか鰹節とかかけないの?
牛すじ煮こみの味で充分だったので何もかけずに食べました。
一般的にはしょうゆを塗って食べることが多いと思います。
青海苔や鰹節はかけないような気が。
>ネギ焼きパーティー、今度チャレンジしてみます
コーチとして指導に行くので、招待状おくってください。
ということにしていただきたく!!
関東でも有るとこにはあります!
たこ焼き器も もちろん「常備品」です
やはり 「もんじゃ」よりは・・・
>南部鉄でごっつい重い
むむ、これはよく熱さないと焼きムラが出てしまう上級者向け・・・
おぬし、やるな!(笑)
>焼くのは私の仕事。食べれません。
そうそう、焼き手が一人だとこうなります。
あと仲間同士でやると、たこ焼き奉行がいたりもしますね。
この場合は楽チンです。d(゜ー゜*)
>生地が「ネギ」ってほどネギを入れます。
それが正しいネギ焼きの姿ですよ。
もう少しネギを買っておけばよかったな~と反省しました。
>青ネギ、白ネギ、タマネギ(?)等々
お父さん、タマネギはやめてあげて・・・ヾ(TwT。)
関西限定出荷かと思っていましたが、BUZZさんの地域にも
あるんですね~
外で食べるより絶対安上がりですから、今週末あたり・・・
れっつちゃれんじ!?(・∀・;)9
そのネーミングを点心のメニューで見かけたことがありますが、
それとは違いますよねぇ。
ネギ餅知っている人、手ぇあげてください~( 」´0`)ノ
ちなみにお好み焼きに餅を入れる人はいますね。
サイコロ状のものとか、薄切りタイプものとか・・・
(私は餅が苦手なので自らは入れませんが)
そしてツナ缶入れて混ぜ込みます。
豚肉や烏賊なんかを後乗せで焼きますが、
無くても生地にツナが入ってるのでこのままでも十分ですよ、
うちの場合食料が尽きた時の最後の食料がお好み焼きだったり、
ホットケーキだったりします
・・・というか、江戸っ子はですね たこ焼きは買って食べるものという概念です。
(100%とは言いませんが、大多数はそうだと思います)
牛すじ・・・美味しそう(o^^o)
手軽なところでコンビニおでんの牛すじは良く買いますが、
なぜか固くて美味しくないことがほとんどです(;。;)
大阪出張で食べた牛すじおでんはメチャ美味しかったぁ~(^O^)
確かに男性側のBD-1には角が…印象にないかも…(笑)
大阪には他にも
・たこやき(会津屋)
・きつねうどん(松葉屋)
っていう元祖がありますよね。
私は元祖制覇主義(何それ)なので、他の元祖あったらまわってみたいです。
謹んで訂正させていただきました。
全国のMYコテをお持ちな関西系サイクリストの皆様、お許しを。
>たこ焼き器も もちろん「常備品」です
さすが、やじばば家。
常備品と言い切るところに関西ソウルを感じずにはおられません。
>やはり 「もんじゃ」よりは・・・
ここは好みが分かれるところですね。
最初に食べた時は「もう少し火を通せないのか」と関西人同士で
首をひねりながら食べました。(・・。)ゞ
TARO家のお好み焼きは洋風ですね。
生地にツナを入れると旨みが増しそう・・・
>最後の食料がお好み焼きだったり、ホットケーキだったり
ホットケーキ、好きです。( ゜ ρ ゜ )
私にとっては幸せな朝の象徴(やや大げさ)でもあったりしますが、
非常食といえば非常食?
思い出しました。∑(・o・;)
東京の大学に進学した幼馴染のOくん。
ひとり寝込んでしまい、冷凍ホットケーキで飢えを凌いだそうです。
ホットケーキミックスを切らさないように是非ともご注意を。
>何回か作りましたけど、上手くできない
招待状を送ってくださったらコーチにいきますよっ。d(゜ー゜*)
>たこ焼きは買って食べるものという概念です
クレープと同じようなポジションにいるのですねっ。d(゜ー゜*)
牛すじはですね。
「生牛すじ」と「ボイル牛すじ」の2大勢力がありまして
前者はやわらかく後者はコリコリと触感を楽しむものだと思います。
(という私は後者を食べたことがないのですが)
>大阪出張で食べた牛すじおでんはメチャ美味しかったぁ~
やわらかかったですか?
ちなみに私は東京の納豆売り場の広さに驚きました~
選り取りみどりですね。
必要以上に取っ手がついていたら、クワガタ号です。
ちびっ子には人気です。
>大阪には他にも
>・たこやき(会津屋)
>・きつねうどん(松葉屋)
どちらもまだトライしたことがないです。
松葉屋さんの方は料理番組で何回か見た記憶が。
>他の元祖あったらまわってみたいです。
このHPによると、色々ありますね~
まわりがいがありそうですよ。
http://www.kuidaore-osaka.com/2top/fumi/04_hajime.html
私は缶詰カステーラが気になります。σ(゜・゜*)
そこのたこ焼きはツーピースで出来ていました.
窪みに生地を流しこんで~(・。・)~タコと謎の具を入れてある程度火が通ったところで別の窪みに生地だけを流しこみ,その上に具の入った阪急じゃない半球を載せて焼き上げると言う方式でした.
子供のころはこの作り方が正統派(笑)だと信じていて
お祭りの露天などの焼いていた関西式たこ焼きは邪道だと信じきっていました``r(^^;)ポリポリ
実は逆だったんですよね.
真実を知ったのは高校生になった頃です(笑).
因みに明石焼き(大阪では卵焼きというんですか?)は大好物です.
初めて食したのは中学生のころ 今は亡き有楽町日劇の地下に有った「じぇんぬ」(「タカラジェンヌ」というのが本当の名前と言う説も)と言うお店でした.
先日の砂肝といい我が家には有り得ないメニューなのでこっそり食べたいです。
お好み焼きなんて子供の頃以来焼いてないですね。
祭りのときには買って食べますが。
それがまた美味しくなくって.....
>そこのたこ焼きはツーピースで出来ていました.
回転焼き(東京でいう今川焼き)方法ですよね。d(゜ー゜*)
大阪でもこういった焼き方をするお店はありますよ。
見ていて楽しいのは正統派(?)のピックでくるくる回すほうですね。
両手でさばいている所を見ると、プロでんな~と感心します。
>因みに明石焼き(大阪では卵焼きというんですか?)は大好物です.
私は明石焼きと称しています。
はじめて食べたのは高校生の頃です。
コンソメスープ付のたこ焼きだと信じ込んでいました。
関西在住なのに関西フード経験値が低い私って・・・。(・・;)
>ネギと牛スジと言うだけでヨメが逃げます。
奥様、どちらも苦手ですか。
どちらも一手間かけると更においしく頂ける食材ですね。
こっそり食べちゃってください。( ^-^)_旦""
>お好み焼きなんて子供の頃以来焼いてないですね。
お好み焼き=手巻き寿司みたいな存在なんでしょうか?
大阪ではもう少し日常的な食べ物ですね。
>それがまた美味しくなくって.....
確かに、屋台のお好み焼きは粉っぽいです。
イカ焼きやキャベツ焼きの方がいいかもしれませんね。 d(^-^)