山西料理

刀削麵を食べたい・・・というリクエストをいただいたので、刀削麺を食べる会を企画いたしました。

刀削麺のルーツは山西省です。中国では、南米北麺という言葉があるように南では米を食べ、北では麺・・・つまり小麦粉を主食にします。山西省はその北にあたり、小麦粉文化の盛んなところで、その料理の種類は２００近いといわれています。

写真は、莜面栲栳栳（えん麦の一種の麺） という麺料理です。蒸された麺を手でちぎってたれにつけていただきます。たれは、トマト味と黒酢味。黒酢は山西省のもう１つの名産品です。

この地方の銘酒　汾酒をいただきながら、小麦粉三昧の夜でした。