徒然なるまゝによしなしごとを書きつくる

旧タイトル めざせ、ブータン

手作り燻製ベーコン 温燻 スモークチップ使用

2016年08月26日 | 燻製

作成した燻製箱でベーコン1号を作った。

豚ばら肉1.5kgに塩を摺り込んで冷蔵庫で一週間寝かし、4時間ほど静水で塩抜きして塩加減を味見。ちょっとまだ塩辛かったので追加で30分流水に晒して水気を切り、冷蔵庫で8時間乾燥したあと燻製器にかけました。

燻製は最初にスモーク無しの温燻を65℃1時間かけた後、スモークチップを足して3時間かけた状態がこれ、

これでもけっこうな仕上がりだったが煙の当て方が物足りない感じがしたので一晩置いて翌朝2時間追加燻製した。どうもスモークチップはスモークウッドと違い煙の立かたが難しいな。時々見ていないとチップが炭化して煙が立たなくなっているし温度もある程度高くないと発煙しない。発煙モニターとチップ補給手順は宿題です。まあ、最初だから気にし過ぎかもしれませんがw

ともかく完成したので冷蔵庫で1-2日寝かしてから試食しますね。とはいうものの、我慢できずに一切れ食べてみた。塩加減はばっちりでまだ煙臭いが寝かせれば素晴らしい風味になりそうな予感

 

 


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2 コメント

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Unknown (Unknown)
2016-08-26 21:19:00
ヒッコリー薫が香ばしいうえに味が濃い

うほほ、旨い!
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Unknown (にゃ〜)
2016-08-26 20:45:00
そのままかぶりつきたい!!
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