野坂屋旅館

自然の豊かな小さな町で、不知火海で獲れた天然の美味しいお魚をメインに、四季折々のお料理をお客様にお出しします。

サーモンの唐揚げ甘酢かけ

2006-04-30 19:37:14 | Weblog
かさごの味付けと同じですが、結構使い回しが利きます。
ほかにも鶏肉や豚肉にも、使えます。


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鶏肉甘酢餡かけ

2006-04-29 15:09:36 | Weblog
鶏肉の甘酢餡かけです。パーティー料理に
出させていただいております。
会席料理は魚や野菜が主ですが、
パーティー料理は肉料理も結構はいります。
地元のお客様向けの料理です。


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前菜

2006-04-28 14:45:21 | Weblog
パーティー料理の前菜で蛸の唐揚げと、枝豆の盛り合わせです




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パーティー会場

2006-04-27 19:14:21 | Weblog
お客様の色々なご要望により、テーブルと椅子の会場になります。
畳を裏に反すと絨毯になります。


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海老しゃぶパート2

2006-04-26 19:04:08 | Weblog
海老しゃぶは海老の火の通し方でも食感が変わったりしますので、
それぞれのお好みで火の通し方をお決め頂いてもいいかと思います。

ちなみに遠くへ行きたいという番組でも取材を受けました。
岩崎ひろみさんにも、スタッフの方々にも喜んでいただけました。



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海老しゃぶしゃぶ

2006-04-26 18:58:34 | Weblog
野坂屋オリジナルの海老のしゃぶしゃぶです。
ちょっとピリ辛のたれでお食べいただきます。


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仕入れパート2

2006-04-24 21:57:24 | Weblog
天然鮃の見分け方を説明します。
天然鮃は裏側が画像のように真っ白です。
養殖の鮃は、裏側にも模様が出てしまいます。
あと天然のほうが流線型のスタイルです。



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仕入れパート1

2006-04-24 21:52:35 | Weblog
4月22日の仕入れをした魚の紹介です。
左下から紋甲烏賊、あおり烏賊
右下鱸(すずき)
左上天然鮃(ひらめ)細魚(さより)
右上天然鯛、黒鯛です。
次に続く。


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仕入れパート1

2006-04-24 21:52:25 | Weblog
4月22日の仕入れをした魚の紹介です。
左下から紋甲烏賊、あおり烏賊
右下鱸(すずき)
左上天然鮃(ひらめ)細魚(さより)
右上天然鯛、黒鯛です。
次に続く。


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鰶のうるか和え

2006-04-24 09:37:42 | Weblog
今の鰶はおなかにいっぱいの真子や白子が入っています。
この白子と真子をうるかにして、このしろのお刺身を和えて見ました。
香りを付けて全然生臭みを無くしてあります。



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